匈牙利Kami小馆主厨Fülepi Kálmán：南瓜奶油汤如何变成鹅肉烩饭

在Dining Guide 2026年TOP 100榜单中排名第61位的匈牙利Kami小馆，主厨Fülepi Kálmán把南瓜奶油汤同时用作秋季菜品和马丁节鹅肉烩饭的底料。他做汤时把加拿大南瓜的长条部分切块煎炒、圆的部分加红糖和香料烤制，两种做法合并，并加入姜、苹果汁、橙汁、橙皮和单独熬制的香料焦糖。马丁节菜单上，这道汤底做成零陵香豆橙味南瓜烩饭，配玫瑰鹅胸。