The Bar Business Podcast·· 16 天前
美国一档酒吧经营播客：本周可做的五件事，减少浪费、改善利润率
Is Your Bar Losing Money? [5 ways to reduce waste and improve profit margins]
AI 导读
美国一档面向酒吧经营者的播客提出本周可做的五件事，用于减少浪费、控制开支、改善利润。节目称酒吧可能在平时想不到的环节漏钱，重点谈悄悄侵蚀利润的运营细节，以及保持一致性为何重要。节目认为，酒吧多赚钱不一定靠拉来更多客人，有时是把已经赚到的更多留下来。
原文要点
- 倒酒：Schneider 说按理论用量和实际用量比，多数酒吧差 10% 以上，好的差 2% 至 4%；他主张全店用同一种倒酒嘴、考调酒师的倒酒量，不赞成定量倒酒嘴和量杯。
- 生啤：他说出酒温度应在 34 至 38 华氏度，超过 40 度就在损失酒，超过 42 度一桶卖不回成本；酒管至少每月洗一次，能自己洗的每两周一次。
- 杯子：他自己的酒吧把 12 盎司杯换成 9 盎司，加满冰后酒和调料的比例从 1 比 3 变成 1 比 2，客人开始夸酒烈；每杯用酒量没变，杯子和调料的钱还省了。
- 后厨：常用食材称好分袋，例如 8 盎司汉堡肉误差不超过四分之一盎司；他还要求把每道菜的配料单贴在厨师一眼看到的地方，他说找起来费事，厨师就会靠猜。
- 开支：他说在三四项开支上把总成本压低 2% 至 3%，百万美元营业额约多留 2 万至 3 万美元；银行手续费他说只会来自透支，说明现金流有问题，要先停止透支。
来源：The Bar Business Podcast · buzzsprout.com