意大利披萨店冬季外卖：怎么让披萨送到还脆，怎么算平台佣金这笔账
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍披萨店冬季外卖的做法：为外送而非堂食烤制，让饼底多烤几秒；等骑手到店再装盒，避免披萨在纸盒里变软；不把五六个纸盒叠在一起；缩短配送半径，认为服务好三公里胜过勉强送七公里。
收录理由：披萨店冬季外卖的出品与成本，原文给出烤制、装盒、配送半径和菜单筛选的具体做法，并算了一笔平台佣金的账。
#包装/环保
Ristorazione Italiana Magazine精选
店舗流通ネット精选 石脑油短缺如何影响日本餐饮店：容器缺货、成本上涨与五项应对措施
石脑油是塑料制品的原料，供应不足会让外卖容器、保鲜膜、洗涤剂容器等出现缺货和交期延迟，厨房设备的树脂零件和店面装修材料也可能延迟到货，影响开业或改装进度。成本还会通过食品包装材、农业用薄膜和肥料、物流燃料等环节推高食材进货价。
收录理由：日本小店面对石脑油短缺带来的容器和包装涨价，原文列出替代材质、多家进货和把容器费算进原价的具体做法。
KTCHNrebel精选 餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单列出可持续厨房的10项做法
餐饮业者面临的高能耗问题突出，餐厅平均每平方米耗电量是普通商业建筑的5到7倍，能源主要花在食物的准备、保存和储存上。清单建议把煎板、咖啡机、冰淇淋机接到带开关的插线板上，避免待机耗电；冷冻储存以零下18度为标准，每低1度约多耗4%至6%的电，并定期清洁冷凝器散热片。减少食物浪费方面，可提供小份量和分享装选项，并让服务人员收集顾客反馈来判断哪些菜剩得最多。
收录理由：餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单把待机断电、冷柜温度、份量选项等逐条拆开，小店的厨房和冷柜都能照着查。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店老板谈包装：从蛋糕盒成本到标签打印，一年省下约7000美元
美国阿拉巴马州一家面包店的老板Jonica在播客中介绍，包装是品牌、产品保护和成本的一部分，蛋糕盒和蛋糕托板都应计入销货成本。她举例说，在Hobby Lobby等零售店买蛋糕盒每个约2.50至3美元，按箱向供应商批量订购可降到约48美分一个，但需要更多储存空间。
收录理由：面包店包装怎么算进成本、怎么省：一位美国店主把蛋糕盒从零售价买到批量价，还改用热敏打印机自己打标签。
已经到底了