意大利餐饮媒体：好用的餐厅不是最好看的餐厅
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 的文章认为，判断一家餐厅的店面设计要看满座时怎么运转，而不是看吧台、灯光和上镜的墙面。
收录理由：餐厅装修怎么排动线，原文把收货、备餐、出餐、外卖取餐的路径和噪音、灯光一起说清楚，适合正餐小店对照自己的店面。
#店面/装修
Ristorazione Italiana Magazine精选
Ristorazione Italiana Magazine精选 餐厅如何成为社区里的“第三空间”
意大利餐饮媒体的一篇文章借用社会学家Ray Oldenburg的“第三空间”概念，提出餐厅可以成为家和职场之外人们自发聚会的非正式场所。文章认为，回头频率比客单价更重要，一位常客一年到店五十次的消费远高于只来一次的高消费游客；熟客还会免费带来新客人，并在淡季和新竞争出现时成为缓冲。
The Bar Business Podcast精选 酒吧设计顾问 Tobin Ellis：吧台设计不好，一家店一年可能少收 110 万美元
酒吧设计顾问 Tobin Ellis 在播客中介绍，他做时间动作研究，按走步和秒数计算吧台设计造成的流失收入，其中迈阿密海滩一家屋顶酒吧平均每杯酒浪费约 7 秒，一年合计 110 万美元。
收录理由：酒吧吧台怎么摆设备、怎么定形状，原文用走步、伸手和台面凌乱三项现场观察，把设计缺陷折算成每年流失的营业额。
Au cœur de la boulange精选 法国食品趋势顾问谈面包店自助取餐：让顾客自己拿，客单价能提高约两成
法国食品趋势顾问 Anne-Claire Paré 在播客中介绍，亚洲面包连锁普遍采用自助取餐，顾客用夹子自由挑选，不必在排队中匆忙决定，她提到这种做法能让消费额提高约 20%。
收录理由：法国面包店的自助取餐怎么摆、动线怎么走，一位食品趋势顾问谈了亚洲连锁的做法和它对客单价的影响。
The Bar Business Podcast精选 从酒保到酒吧老板：史蒂夫·刘易斯如何把一家飞车党酒吧变成社区人气店
美国纽约州帕尔迈拉的The Bridge Pub店主史蒂夫·刘易斯在播客中讲述，他原本在街对面的竞争对手酒吧做了约13年酒保，买下这家店后先换地板、增加电视、翻新闲置约15年的沙滩排球场，把飞车党酒吧改造成体育酒吧氛围。
收录理由：从酒保到买下街对面酒吧的店主，介绍了他接手一家有旧名声的社区酒吧后怎么留住老客、换掉坏名声。
Restaurant Deal Making EXPOSED!精选 美国加州一家450平方英尺咖啡店的七条经营原则
美国加州伯克利一家约450平方英尺的咖啡店 The Line Coffee 的店主 Thomas Judt 在播客中介绍了他的七条经营原则：友善、清洁、品质、稳定、快速、精心布置环境和建立社区。
收录理由：450平方英尺的咖啡店怎么在有限空间里兼顾快速出杯和熟客关系，店主把选址、动线和七条经营原则介绍了一遍。
已经到底了