Sushi by Boū高管谈omakase的健康体验

美国寿司品牌 Sushi by Boū 商务拓展副总裁 Dan Zelkowitz 接受采访时称，Omakase（主厨发办，由主厨决定菜品和顺序）把“健康”从菜单上的热量标注和植物基选项，转向用餐节奏、分量和主厨互动。 据其介绍，该店吧台仅设 12 个座位，客人全程观看制作、听主厨讲解食材，以多道小份菜品而非大份主菜体现价值。Zelkowitz 称，简化出品后，食材品质、采购和季节性更关键；鸡尾酒搭配既是体验的一部分，也为门店带来额外收入。

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