Sushi by Boū 谈如何用 Omakase 重新定义餐厅的“健康体验”

美国寿司品牌 Sushi by Boū 商务拓展副总裁 Dan Zelkowitz 介绍，Omakase（主厨发办）把健康从菜单上的热量和植物基选项，转向用餐节奏、分量与主厨互动。该店仅设 12 个吧台座位，客人全程观看制作、听主厨讲解食材，以多道小份菜品而非大份主菜体现价值。Zelkowitz 称简化出品后食材品质、采购与季节性更关键，鸡尾酒搭配也成为体验和收入的一部分。