昆士兰大学研究用非酿酒酵母恢复无醇葡萄酒香气
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昆士兰大学研究用非酿酒酵母恢复无醇葡萄酒香气
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AI 综述
澳大利亚昆士兰大学的研究团队正尝试在不添加人工香精的前提下，恢复无酒精和低酒精葡萄酒的果香与“酒感”。团队采用经筛选的非酿酒酵母进行受控发酵，这类酵母几乎不产生酒精，却能较多地生成香气物质。 此前的研究方向是先找出白葡萄酒脱醇过程中流失的香气化合物，再让常喝白葡萄酒的消费者通过感官测试判断补充这些化合物后是否更具“酒感”。 项目由澳大利亚葡萄酒管理局资助，并与澳大利亚生物工程与纳米技术研究所合作。
AI 根据报道生成 · 38 分钟前更新
最新进展11月13日 13:13
澳大利亚昆士兰大学团队研究用非酿酒酵母恢复无酒精葡萄酒香气报道时间线
沿着报道，了解事件的不同侧面。
11月13日
- Drinkinfo 汉特-曼西斯克新闻澳大利亚昆士兰大学团队研究用非酿酒酵母恢复无酒精葡萄酒香气
澳大利亚昆士兰大学昆士兰农业与食品创新联盟（QAAFI）的研究团队正用特殊筛选的非酿酒酵母进行受控发酵，在不添加人工香精的前提下恢复无酒精和低酒精葡萄酒（NOLO）的果香与“酒感”。
11月12日
- Vinetur昆士兰大学研究追踪脱醇白葡萄酒流失的香气
昆士兰大学研究人员正试图找出白葡萄酒脱醇过程中消失的香气化合物，以缩小无醇和低醇葡萄酒（NOLO）与常规葡萄酒之间的感官差距。研究将化学分析与感官测试结合，由常喝白葡萄酒的消费者判断补充化合物后是否更具“酒感”。团队随后探索用非酿酒酵母发酵和受控二次发酵自然重建香气，项目由澳大利亚葡萄酒管理局资助。
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