昆士兰大学研究追踪脱醇白葡萄酒流失的香气

昆士兰大学研究人员正试图找出白葡萄酒脱醇过程中消失的香气化合物，以缩小无醇和低醇葡萄酒（NOLO）与常规葡萄酒之间的感官差距。研究将化学分析与感官测试结合，由常喝白葡萄酒的消费者判断补充化合物后是否更具“酒感”。团队随后探索用非酿酒酵母发酵和受控二次发酵自然重建香气，项目由澳大利亚葡萄酒管理局资助。