大畑直矢 · バルタン· 广岛从 4 坪居酒屋做到 7 家店的老板，开店和撤店的经过·2026 年 8 月
新店开张调走三名主力，老店营业额没有大幅下滑
AI 导读
日本广岛餐饮公司バルタン（直营7家店）代表大畑直矢回顾7月业绩时提到，为开新店火ノ告，从本店和猿猴桥店调走3名主力员工，其中本店营业额规模约为火ノ告的两倍。他原本预计老店营业额会下滑，结果老店几乎没有下降，公司整体还创下历史最高营业额。他认为一家店在人员离开时才看得出真正的强弱，过去如果有人离开店就撑不住，这次员工、兼职和店长各自判断、各自行动，把店守住了。
收录理由
广岛一家从4坪居酒屋做到7家店的老板，记录新店开张抽走3名主力后老店营业额几乎没掉。
正文 · AI 整理自原文
开新店要从老店调人，老板最担心的就是老店跟着塌下来。
日本广岛一家叫バルタン的餐饮公司，在广岛站和エキニシ一带直营 7 家居酒屋等门店，老板大畑直矢自己写下了这次开新店、从老店调人的经过。
同一家店另有 9 条原文 ›开新店，从两家老店调走三名正式员工
7 月，バルタン开出了新店火ノ告。开店时从老店调走了 3 名正式员工，分别来自本店和猿猴橋，都是各自店里的主力。本店的营业额规模大约是火ノ告的两倍，老板说它是公司的顶梁柱。他当时预计，老店的营业额多少会下滑。
结果和他预想的不一样。老店几乎没有掉数字，公司整体还做出了历史最高营业额。火ノ告经营顺利他也高兴，但他说自己最高兴的是老店够强。
老板说，人走了才看得出店强不强
店强不强，不在人增加的时候，而在人离开的时候。
他说以前的バルタン大概做不到，那时一个人离开，店就会乱。这次不同：正式员工、兼职员工、店长各自思考、各自行动，把店守住了。他也承认还有不少问题没有解决。
他的结论：难的是让老店一直强
这位老板认为，开新店是看得见、容易做的事，真正难的是让老店一直强下去，并且开了新店以后老店照样持续赚钱。做到这一步，公司才算成长。
火ノ告开业约一个月。他说这次最大的收获不是开出了新店，而是发现老店比他想象中更强。
来源：大畑直矢 · バルタン · note.com