ヨッシー店長の家 · 飲食店開業· 咖啡店店主的博客·2024 年 12 月

把堂食改成美食广场式点餐，一人同时做外带

AI 导读

日本一名经营自宅咖啡店的店主介绍，他把营业方式从只做堂食扩展为堂食、外带、外卖、冷冻商品、调味料物贩、原创商品网售、博客与 SNS、开店咨询等多个渠道，以分散收入风险。

收录理由

对开在住宅区、客流有限的小店来说，原文用一家自宅咖啡店的实账说明如何靠外带、外卖和冷冻商品把闲置时段变成收入。

正文 · AI 整理自原文

店里只有一个人，客人一多就顾不上，外带的单子更接不了。

日本一位经营自宅餐饮店的店主，博客署名ヨッシー店長，店名 CAFE GAPAO（カフェガパオ），卖泰国菜，店开在自家住宅里，店内 22 个座位，客单价约 1200 日元。他 2012 年开业，2016 年辞职独立后平日只能一个人看店。

一个人看店，改成入口点餐先付款

开业当初只做堂食，走的是普通餐馆的流程：客人进店、引导入座、看菜单点单、厨房做菜、上菜、离店时结账。2016 年辞职独立后，平日必须一个人营业，他改成了类似美食广场的形式。

改成这套流程以后，他一个人既能做堂食，也能同时接外带。

堂食的营业额上限大致由座位数、客单价和翻台率决定，外带不占店内座位，满座进不来的客人也能买走。他举了某一天的营业额作对比。

只做堂食66,000日元

堂食加外带96,000日元

按原文数字计算

多了 30,000 日元+45.5%

原文数据原文按 22 个座位、客单价 1200 日元、翻台 2.50 次，加上外带 15 人、客单价 2000 日元算出，为某一天的营业额

按他的说法，一个月下来差近 60 万日元。

疫情以后他所在区域也能用 UberEats 和出前馆，他分别以这两个平台上的店名出店。外卖的售价是把平台抽的手续费加上去以后定的，所以卖得越多不会越亏。因为本来就在做外带，打包容器可以和外卖共用，菜单也几乎和堂食、外带一样，来外卖单时按准备外带的流程做，作业量没有明显增加。

他认为外卖的好处是能服务远处的客人、带来新客、让不知道这家店的人知道它，天气不好时到店客人减少而外卖订单反而增加，而且是先下单先付款，店里只要做好交给配送员。

他最近开始卖冷冻商品，把打抛饭、泰式炒河粉等急速冷冻。冷冻商品不占座位，不用当天卖完，可以挑不忙的时间做，保存期比常温点心长，他说大致三到六个月。店里用冷冻库加酒精自己做急速冷冻，没有买两百多万日元的急速冷冻机。

他还从泰国食材批发商进货，在店里卖泰国调味料，桌上放一本介绍店内和物贩商品的小册子。另外用 SUZURI 在网上卖印有店标的 T 恤和手机壳，只需要准备图片数据，发货、库存和客服都由平台处理。博客和社交平台他当作把客人引向店铺的入口，不指望广告收入。