从一个人做全部到十二人：把岗位一个个交出去

第一家店一个人做，一年后卖掉

她开第一家实体店时以为还能像在家做私房那样，一个人把烘焙、装饰、送货、接待全包下来。结果周五接蛋糕订单，白天接待客人，夜里烤和装饰，周六再守一天，回家就倒下。当时儿子才 19 个月大。这样维持了大约一年，一位想开面包店的女士上门，她把店卖了。

她把原因归结为没有搭起团队。那一年里她陆续加了几个人，其中一位成了她的左右手，跟着她做了前两家店。

第三家店开业就带六个人

现在这家店开业时就配了约六个人，五年后到 12 人。后厨 3 名全职烘焙师负责烤蛋糕、杯子蛋糕、各种条状点心，也做鸡肉沙拉、辣味奶酪、香肠球、意面沙拉和需要煮的糖霜；前厅有全职装饰师和兼职人员，早上 5 点、6 点、7 点陆续到店，8 点的人负责备午餐，下午再来兼职的人帮早班的人收尾、清洗和复位。

店里还做午餐，卖帕尼尼、三明治卷和沙拉，所以每天要备四柜点心加午餐。饼干面团提前用冰淇淋勺挖成球、速冻后装袋，早上直接摆盘烤，这样能全天出炉、一天有 12 到 15 种口味。

她离开五天，店靠团队运转

这家店开业约半年时，她接到儿子原生家庭的电话，对方怀孕 38 周，问能不能也接下这个孩子。她立刻答应，六天后女儿出生，她在医院待了五天。那几天她只能靠店里的人，也是从那时起她开始放手，把岗位一个个交出去。

2021 年 4 月，她的主烘焙师从高处摔下，腿严重骨折，手术后不能再长时间站立，一夜之间离开岗位。因为之前有人交叉培训过，店里没有垮，但仍有几件事要重新补训。现在主装饰师休假，另一个人能顶上。

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如果盘子要洗，就洗盘子；如果招牌要开，就开招牌。

招人先让人做半天

她在社交媒体、Indeed 和烘焙相关平台发布招聘，也去有烹饪专业的当地院校找。面试时她先让对方介绍自己，再问为什么想来、长期目标是什么，然后如实说明这份工作很辛苦，不粉饰。

她要求签保密和竞业协议，范围是 50 英里、两年，并提醒对方不要把家里的配方带进来。录用前会请人来做一次带薪的工作面试，看速度和状态；也可以只请人做一个项目或一个节日档期，不承诺长期。

培训上她把流程录成视频，用 Tango 这类工具把电脑上的操作录成分步说明。一位做了四年的员工要回家照顾祖母，走之前店里把她订货和介绍的过程录下来，留给接手的人和以后的新人。