万圣节夜营业只来了一家常客，店主复盘四个原因

今年只来了一家熟客

活动定在 10 月 28 日周六晚上，店里和博客从两周前开始正式接受预约，博客上一个月前有过简单通知。往年活动口碑不错，预约很快满，没有预约直接来的客人也有一些。今年到活动前一天一件预约都没有，当天早上一位熟客订了位，才有一件预约。往年当天还会有人问还有没有位子，这次遇上台风直击，没有人来问。最后到店的只有那位熟客一家。

店主找出四个原因

• 告知期太短店只在周末营业，两周前才正式告知，客人实际只有一周时间安排行程，等于没有告知。
• 信息被分散店里的通知单越积越多，和菜单放在一起，客人的注意力被分散；往年万圣节传单贴在墙上，今年没有。
• 名称可能造成误解传单和博客上写的是“万圣节派对”，店主的妻子提出，派对给人热闹喧哗的印象，可能让人觉得不好参加。
• 传单风格偏成人往年传单以小孩为中心，今年改成偏恐怖的成人风格，店主猜测带小孩的客人可能觉得不安心。

改进办法：告知期至少一个半月

店主打算明年从 9 月初就开始告知，并认为告知期至少要一个半月，最好两个月。预约本身可能到活动前两天才动，但告知要提早。活动传单必须贴在墙上，让信息集中、显眼；措辞是否会引起误解，交给第三者看一眼。如果年底还要办活动，这一周前后就得开始告知。

不一样的营业方式改成完全预约制

店主认为，像自家这样给人“只在周末做午餐”印象的店，办和平时不一样的营业时，应该改成完全预约制。没有预约就可以直接取消营业，不必抱着“也许有人来”的心态备料，人工和光热等费用也不会多付；预约少就只备那么多，食材损耗少，人手也按预约数安排。事先定好套餐，出餐也不会乱。客人预约之后会有“不去不行”的责任感，除非有特别的事都会来。