美国一家墨西哥餐馆老板重新摆放后厨物料，两个人顶下三个人的活

老板进厨房顶班，发现自己来回走动

这家墨西哥餐馆开了 40 年，夏天是最忙的时候，通常需要两个厨师加老板自己在厨房，周五、周六、周日三个人才够。人手不足，老板自己顶班，在厨房待得多了，就发现自己一直在来回走动拿东西，物品不在手边，时间都花在路上。

他认为，在一家店做久了，有些做法就一直照旧做下去，看不到还能改。他建议留一点时间一个人待着，把让厨房更快的想法写下来。

把玉米片和培根换到顺手的位置

他花了两周重新调整厨房出餐台的位置。以前做玉米片要走到另一个厨师的工位去拿玉米片，或者叫对方递过来；他把玉米片挪到自己这一侧，接到单伸手就能拿到。

培根只在早上做早餐卷饼和早餐盘时用得多，晚上很少用到，却一直放在备料冰箱底层占位置，晚上找东西还要把它挪来挪去。他把培根放回冷藏库，备料冰箱那一格换成晚餐高峰更常用的东西；晚上偶尔来一份要用培根的菜，走一趟冷藏库拿就行。

生菜和奶酪多备两盒，换一盒只要十秒

生菜和奶酪装在备料冰箱上面的大盒里，用完了要进冷藏库，把大桶从上面搬下来，再搬回出餐台补满，来回一趟要几分钟。他多买了两个盒子，一个装生菜、一个装奶酪，提前装满，用完直接整盒换上去。

两个人完成了平时三个人的量

改完之后，这个夏天最忙的几个周末，厨房只有他和另一位厨师两个人，完成了平时三个人做的量。他说工作没有以前那么累，另一位厨师看到这些调整，也觉得早该这么做。

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我们两个人做着平时三个人做的活，效率更高了，工作也没那么辛苦。

他还介绍了一家早餐店：早上 6 点开到下午 3 点，店里坐满，厨房很小，只有一个人，但早餐要用的东西全在他伸手够得到的范围内，他不用离开自己的位置。