2 家店 · 2 位业内人士
把高价菜和推荐菜放到菜单显眼处
把想卖的菜放到客人容易看到的位置，用套餐、排行榜或菜单版式把选择引过去。日本一家个体餐饮店加 1890 日元套餐，客单价升到 1080 日元；京都一家意大利小酒馆把排行榜放在桌上；意大利一家餐饮媒体建议做定价高于现有客单价的短套餐；美国一位顾问把价格改成小字、利润高的菜放右上角。
10 月 17 日 更新
先了解这种情况
客人不少但每人花得少，常见原因是菜单把选择引向低价菜、服务员不主动推荐、缺少让客人多点一样的理由。各家从菜单结构、点单引导和加购组合入手，把客人的选择引到更贵的菜和更多轮次上。
AI 根据本页 7 家店和 4 位业内人士的原文归纳，各家的做法以原文为准。
多来客人，或每人多花一点
举例长方形的宽是客人数，高是每位客人花的钱（客单价），面积就是营业额。假设你的餐饮店一天来 100 位客人，每人 25 元，营业额 2,500 元。一天多 500 元，可以是多来 20 位客人，也可以是每位客人多花 5 元。
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1 家店 · 2 位业内人士
让服务员在点单时多问一句
把推荐变成服务员点单时的固定动作：问加料、问酒水品牌、问甜品是否打包，或在杯子还剩三分之一时问下一轮。美国一位顾问把提高客单价拆成五条，要求写进制度和培训；另一位美国顾问建议用自己店里前 20% 的账单定客单价目标；维也纳一家摇滚酒吧让服务员主动推荐，一桌七人的酒水从 35 欧元多卖到 70 欧元。
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