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炒菜机器人进后厨：一人多机模式测算提效三到五成，复杂味型还做不了
炒菜机器人“接管”后厨，也有力所不逮
AI 导读
红餐网转载品牌棱镜的文章，梳理中国连锁餐饮大规模使用炒菜机器人的情况：王椒椒本帮面馆创始人陶柳让称稳定性是第一位的；文章举例说，厨师心情不佳时一天的口味评分可能从95分掉到85分，而炒菜机器人可以做到永远90分；根据测算，一人多机的模式让厨房效率整体提升30%至50%。文章认为机器人目前只补标准化菜品的位，川菜24种味型、主辅料槽常见只有四个，复杂菜品仍要靠人。
原文要点
- 主流模式是人机协同：主厨负责新品研发和菜谱训练，普通操作员负责备料、设备监控和基础维护，投料、烹饪、控温、清洁交给机器人。
- 中国饭店协会副会长金勇透露，炒菜机器人在中式快餐连锁和大众化正餐的渗透率已达30%；据NCBD餐宝典测算，2025年市场规模38.1亿元（约 US$5.7亿），同比增速超20%，预计2030年超过百亿元。
- 文章指出机器人的边界：不会发挥失常，也不会主动提升上限；川菜有24种基本味型，主辅料槽常见只有四个，现阶段做不了复杂菜品，单独研发也不符合规模经济。
- 王椒椒在27家门店时引入机器人，创始人陶柳让认为机器人代表连锁餐饮未来、年轻人更易接受；文章提到今天的机器人使用门槛不高、操作便捷、后期维护也不复杂；陶柳让则担心未来平价餐饮菜单和机器人趋同，难以做出差异化。
收在 MYFNB 参考
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