餐饮老板内参 · 最新文章·2026-10-29 10:20· 15 天前精选

厨师综艺带火中国餐厅：厦门黑明餐厅在上海开薄饼档口，有人排队 70 多分钟

排队70分钟买张饼：厨综的流量，餐厅能接得住吗？

AI 导读

《餐饮老板内参》分析厨师综艺给餐厅带来的客流。厦门黑明餐厅创办人张淙明参加《一饭封神 2》后，把招牌厦门薄饼做成上海茂名南路的档口店，原味 15 元（约 US$2.2），有人排了 70 多分钟。文章认为，厨综让顾客看到食材、火候和手艺，但没有扎实的运营，流量留不住。

原文要点

黑明薄饼只有一个档口，没有堂食，六款咸薄饼加一款甜的，配牛乳、拿铁两款饮品；母店厦门黑明餐厅 2010 年创办，三人份厦门薄饼 99 元（约 US$15），每年给老店带来两百多万元营业额。
美团团购数据显示，节目播出期间多家餐厅的营业额、订单量单日涨超过 45%；上海「帅帅精致家常味」在美团的曝光人次涨超过 700%，线上订单量涨 43%。
成都「光头香辣蟹·叒缘夜光杯」四家店每天翻台五六轮，取消电话预订，只留线上排队；「有雲·鹿洄天府」节目播出后到店超过 200 人次，营业额是去年同期的 1.65 倍。
负面例子：一名选手在节目里提议猪扒饭用嫩肉粉，观众涌到她所在 Ortensia 餐厅的大众点评页面写差评，评分从 4.3 一度跌到 3.1，她最后离职；莫氏鸡煲首轮被淘汰，流量退去后生意断崖下滑。
文章认为，厨综带火餐厅，靠的是把食材新不新鲜、火候和手艺拍给顾客看，和顾客反感的预制菜形成对比。