如何用当前库存数据计算倒酒成本

倒酒成本是每杯饮品中酒水成本占收入的百分比，例如一杯售价14美元、酒水成本2.10美元的鸡尾酒，倒酒成本为15%。计算需串联瓶价、每瓶可倒份数、配方成本和售价四个环节，任一环节数据过时都会让结果失真。实际做法是保持瓶价随发票更新、按固定周期盘点、用配方推算理论用量并与实际用量对比，按品类和单品分别核算。