日本大阪越南法棍三明治店店主谈牛排与烤肉的区别

牛排和烤肉没有法律上的区分

島田大輝查过之后说，日本并没有明确的法律定义把牛排和烤肉分开，两者只是习惯上的叫法不同。最直观的差别是厚度：牛排切得厚，单片也大，上桌后常由客人自己切；烤肉则以薄切为前提。

牛排选运动少的柔软部位，烤肉用得更杂

用肉部位是两者更大的区别。牛排常用西冷、里脊、后腿肉，这些部位集中在牛的背、腰到臀部，牛走路活动时用得少，肉偏软，切厚了也咬得动。烤肉常用牛五花、横膈膜、牛舌、里脊，腹部、肩部、背部都会用到，范围更宽。

烤肉之所以能用这些部位，是因为薄切能弥补口感：腹部油脂多，切薄后肥瘦正好；肩部和腿部活动多、肉质偏硬，但鲜味足，薄切后适合烤。島田大輝还提到，横膈膜其实是牛的膈肌，外观像瘦肉，原本归在内脏类；牛五花（カルビ）在韩语里是肋骨的意思，和超市卖的牛腩是同一部位。

牛排套餐将用西冷和后腿肉

「激うまバインミー」计划推出的牛排套餐会用西冷和后腿肉，一个偏清爽、一个带油脂，搭配成让更多客人接受的产品线。島田大輝认为，现在各部位怎么吃，是长年摸索出来的结果。