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巴西收银系统博客：圣诞套餐按成本定价、按烤箱定产能上限，先算能烤几份再接单
Encomenda de Natal no restaurante: preço, prazo e forno
AI 导读
巴西收银系统公司 Sischef 的博客给餐厅算圣诞套餐（ceia de Natal）的账：先定每人价格、烤箱能出几份、截单日期三个数，产能上限由烤箱决定而不是需求。文章用一份 10 人套餐做示例，直接成本每人 R$ 40，按 2% 支付费率和 55% 留存倒推，定价 R$ 95 每人、整份 R$ 950。
原文要点
- 示例成本：食材每人 R$ 32、包装每人 R$ 4；23 至 24 日临时加人手共 R$ 640，按烤箱能装的 16 份分摊即每份 R$ 40、每人 R$ 4，直接成本合计每人 R$ 40；按 2% 支付费率和 55% 留存，R$ 40 除以 0.43 得 R$ 93，取整为 R$ 95 每人（10 人整份 R$ 950）。
- 产能算法：每炉 4 只、每炉含预热和静置 2 小时 30 分、23 日可用炉时 10 小时，得 4 炉共 16 份，第 17 份就会拖慢 24 日所有人的取货；若烤箱还要烤甜点或面包，先扣掉这部分时间。
- 食材用量按每道菜的标准配方乘人数，生重称量而非烤后重量，火鸡和 chester 烤后会失重，按成品算会买少。
- 时间表：11 月中旬前定菜单、配方和价格并按烤箱定上限；11 月下半月至 12 月 18 日接单并收定金；12 月 18 至 20 日截单并按确认量采购；23 日生产；24 日分时段取货。
- 定金收 50%（文章说最常见），示例中 10 人套餐的 50% 定金 R$ 475，高于 R$ 400 的直接成本；文章建议在订单里写明取消时定金怎么处理、可取消到哪一天，并说最简单的规则是截至截单日取消退定金、之后不退。
收在 MYFNB 参考
来源：Sischef 博客 · sischef.com