日本一家意大利酒馆店主：开店最重要的事是赚钱
飲食店のオーナーが知らないと苦労する１番大事なこととは
日本个人餐饮店店主在文章中提出，经营者最重要的课题是建立能稳定产生利润的机制，而不是把赚钱当成坏事。他回顾自己开店初期把午餐定在 700 日元起、生啤 380 日元，客人觉得便宜，自己却因利润不足陷入从早忙到晚、动力下降的循环。他把客人多付钱理解为对自己的支持，同时提醒定价过高会减少点单和到店频率，关键是让顾客在满意且能承受的范围内付费。
对开个人小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主复盘了自己从不敢赚钱到按价值定价的转变，涉及客单价和利润的关系。
日本一位经营意大利酒馆的店主，在博客里写自己开店初期定价的经历。他说自己当时认为把好东西便宜卖就能做好，午餐从 700 日元起，生啤卖 380 日元。
店主把午餐定在 700 日元起
这位店主说，他开店时想的是把好东西便宜提供就能顺利经营，所以午餐从 700 日元起，生啤卖 380 日元。结账时经常有客人问，这么便宜是不是算错了。
他当时觉得只要生活尚可就没问题，客人高兴就够了。后来他认为这种想法有问题：客人得到满足，自己和店里却没有得到相应的回报，不满会积累起来。
客人满意，自己却越来越累
他写，利润上不去，就只能从早到晚一直工作，对工作的积极性也下降。这样一来，做不出好的工作，客人的满意度跟着下降，利润也上不去。
他把这称为负的循环。他说自己也有过对收钱感到抱歉的习惯，客人花到 5000 日元以上时，他一边感谢一边觉得过意不去。
他把客人付的钱看成爱
他提出的办法是把钱想成爱：愿意多付钱的客人，是给了很多爱。他拿游戏充值、为喜欢的偶像花钱作比，说是因为喜欢才愿意花钱支持。
他说换成这个想法以后轻松了很多，也不再抗拒提高商品的价值和价格。
价格抬得太高，客人会少来
他也写了注意点：价格高得过头，点单会减少，客单价反而下降，来店次数也可能减少，整体利润下降。他说如果涨价以后利润下降，说明客人的满意度下降了。
他认为重要的是把价格定在满意度高、客人又能不勉强付得起的范围。他还说，本来想收 5000 日元的套餐如果卖 3000 日元，这个套餐就变成 3000 日元的价值了。
收在 MYFNB 参考
菜单怎么定价15 家店 · 7 位业内人士 · 33 条原文 ›来源：料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp