澳大利亚饮品专家：冬季咸鲜马天尼走红，夏季果味气泡饮与玛格丽特将接棒

冬季咸鲜鸡尾酒走红

Applejack 集团饮品经理 Matt Johnson 介绍，2026 年冬季脏马天尼（dirty martini）明显回潮，咸鲜、带食物感的饮品受欢迎，雪莉加汤力水、味美思加苏打水，以及用橄榄做装饰的搭配都有人点。

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太阳一出来、天气转暖，百香果、芒果、菠萝这些热带风味肯定会出现，会真正攻占鸡尾酒单。

点单变慢，tap 鸡尾酒顶上

鸡尾酒点单增多带来运营压力：调一杯鸡尾酒比倒啤酒或葡萄酒慢得多。Johnson 说，桶装（tap）鸡尾酒已成为服务中不可缺少的一环，Aperol spritz、玛格丽特都上了酒头，提前做好以在最短时间内满足最多客人。

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既要保证最高品质，又要快到能服务所有等着的客人，这是一把双刃剑，每次都要找平衡。

买得少，但买得更贵

Woollahra Hotel、Bistro Moncur 和 Moncur Cellar 的餐厅经理 Simon Tebbs 说，三家店的趋势一致：客人买得少了，但买的是更高端的产品，高端龙舌兰、伏特加和金酒的销售更好，鸡尾酒则偏向更干净的马天尼。

Tebbs 把原因归于两点：经济下行持续了一段时间，以及人们出于健康考虑更有选择性。他说自疫情以来，很多人更早吃饭喝酒、更早回家，餐厅在下午 6 点前基本坐满，8 点半以后的订位变少。

实验风味有人试，经典仍是主流

在悉尼 Surry Hills 的 Linla 和 Moku，店主兼调酒师 Charles Chang 用曲、盐曲、咸梅、味精、番茄、蘑菇，甚至中式香肠里的猪油做实验性鸡尾酒。他说不少客人愿意尝试大胆风味，但最受欢迎的还是清淡、清爽、果味明显的饮品。

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我不觉得人们想被挑战，信息太多了，他们喜欢简单、容易入口的东西。

Chang 从销售数字看出客人喝得少了，一部分是追求更高品质，一部分是生活成本，还有健康和心理健康的原因。进入夏季，他预计 highball 和 spritz 继续主导，会开始试验把亚洲茶浸入 Aperol spritz。