莫斯科早餐品牌 Excellent 两位创始人谈从快闪早餐到80人团队

快闪早餐来了两百人，之后变成公司

几年前，波琳娜和斯韦塔在莫斯科波克罗夫卡一家相熟的咖啡店里办了一次快闪早餐。她们原本不是密友，只是想一起做点有意思的事。结果来了两百多位客人，很多是朋友的朋友的朋友。早餐和早午餐就这样变成固定活动，地方不够用，她们开始扩张。她们说，一开始并没有想做“只给熟人”的小圈子，赚到第一笔钱后意识到这是一门生意，才开始认真经营。

每验证一个想法都先小成本试

她们把不急着扩张当作方法：每个新想法先用很小的成本试一下，没有反响就不往那个方向投入。波琳娜说，自己常着急想再开一家店，但斯韦塔会拦住她，不让她因为喜欢一个店面就仓促签约，后来才发现房东有问题。两人分工也不同：波琳娜负责概念、沟通、菜单和视觉，斯韦塔负责运营和员工。

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我们只是工作很多，非常喜欢自己做的事。

客人提什么就做什么，但不上外卖平台

她们把客人的反馈当成产品线：客人说想把店里的味道带回家，她们就做自己的外卖；客人说餐具好看想买，她们就做餐具和商店；有品牌带着香肠来谈合作，她们免费拿到原料，把原本要卖 900 卢布的一道菜降到 500 卢布，客人满意，品牌也得到曝光。她们明确不做平台外卖，原因一是经济上不划算，二是在平台上无法突出自己，所以选择自建外卖渠道。

社交账号像日记，客人参与选菜

她们的社交账号是主要沟通渠道，每周自然增长约 400 到 500 人，最近一个月没有投放广告。做法是让客人参与：问客人菜单里缺什么，客人说想要牛油果吐司，就发起投票问要什么口味，然后真的做出来，客人看得到自己投票的结果。她们说，提前排好一千条帖子的内容计划没有用，账号更像自己的日记，说自己的问题、顺利和不顺利的事。