澳大利亚厨师 Martin Boetz 在布里斯班开 Short Grain，自筹 75 万澳元预算

第五次洪水后决定卖掉农场餐厅

Martin Boetz 在霍克斯伯里的农场餐厅 Cook's Shied 做了十年。从种地、在没有厨房的棚子里办活动，到跟市政会争取很久才建起带厨房和卫生间的房子，他一直想继续做下去。

疫情来了，他改做外带：蔬菜箱、咖喱、每个周末换不同的菜。后来积压的婚礼一场场补办，洪水又来了。到第五次洪水，他不想再取消活动、退钱给客人，决定卖掉。他说，那是他的梦想，他从来不想卖，但实在做不下去了。

让他意外的是，所有员工都留到了最后一天。他 2022 年 9 月 27 日离开农场，搬到布里斯班。农场后来卖掉了，买家继续把它当活动场地经营。

本想开个小店，最后租下 225 平方米

他原本想买个小街角店，自己做咖喱酱和酱料，店里放一张小桌，轻松一点，不想再被一家餐厅和一堆员工拖住。找店面时，他在 Fortitude Valley 看到一栋老建筑，刚被开发商按原来的外立面翻新过，里面是空的。这栋楼 1850 年代做过亚麻和服装，后来变成中国货仓库，还开过中国超市。

他喜欢这栋楼，因为它让他想起 Long Grain 最初的样子。楼比他想的要大，是两个铺位，他把最后两个都租了下来，一共 225 平方米。他请了建筑师和一位做设计的朋友一起设计，要装厨房和卫生间。租约已经签了，他坐在那个空间里三次，每次一小时，确认自己真的想在这里做这件事。这个位置已经被批准可以做餐馆和酒吧，不用再走一遍市政会的审批。

预算 75 万澳元，自己出钱

这次是他自己出钱，预算 75 万澳元，必须在这个数以内开门营业。房东给了三个月的免租期，还有一笔他不能细说的优惠，都算在这 75 万里。他请了建筑师、设计师，做了新标志，还要付市政会验收、结构工程师等费用。到接受采访时，什么都没动就已经花了大约 3.5 万澳元，加上三个月的租金押金，已经超过 10 万澳元。

他不想借钱。以前的项目都有合伙人，这次自己出钱，他说有害怕的成分，但对产品有信心。他身边有会计、记账的人，还有一个后厨的人帮他试配方和算成本，因为他自认算成本不是强项。他打算在厨房里全部用电磁炉，供应商 B&S 有一款新的电磁炉原型，他以前一直用这家的炉子。

他反复提醒自己：不要把它做成一家餐厅。它是一家食品店，里面带一个小餐馆，两边各占一半。他预算紧，装修和器具不能超支，但店要好看，因为他自己会一直待在店里。

卖什么：食品店加小餐馆

店名叫 Short Grain，既呼应这栋楼做过中国货仓库和中国超市的历史，也呼应他 1999 年创办、做到 2013 年的 Long Grain。他要卖亚洲绿叶蔬菜、生鲜食材，还有自己做的产品，客人也可以在店里吃。酒单配亚洲菜，以国际酒为主，不只澳大利亚的酒，客人可以在店里喝，也可以买回家。

他设想的是泰餐的一站式采购：客人买一份带肉的咖喱回家加热，走进玻璃冷藏间自己挑要加进去的蔬菜，再拿一瓶琼瑶浆配猪肉绿咖喱。有人问会不会做鸡尾酒吧，他说不会。