悉尼餐厅一份薄饼卖 10 澳元被质疑，Nomad 集团厨师谈餐厅真实成本

开业四天，媒体质疑一道饼的定价

Beau 开业第四天，《每日电讯报》刊出一篇文章，质疑店里一款黎巴嫩扁饼 manoushe 卖 10 澳元。文章配了一个投票，问读者愿不愿意付这个价，还采访了外郊几家店的定价作对比。Jacqui Challinor 说，文章发布前一天媒体来问过是否回应，她判断这篇报道不会公平呈现行业，决定不予置评。文章照常刊出。

她说，这家店从最初设想的小酒吧变成两层楼的业态，合伙人投入了数百万澳元，开业后本来要专心打磨产品和服务，却要先应对生意和信誉被质疑。

她决定不攻击媒体，把成本说清楚

她没有直接回击记者，而是自己写了一段回应，说明经营一家餐厅的真实成本。她说，帖子发出后收到数百条信息，来自 Nomad 的老客、澳大利亚各地的餐饮经营者，还有一些记者，没有一条是负面的。

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整个行业已经受够了，总要解释我们为什么收这个价。

她认为，餐厅被质疑定价，和其他行业不一样。人们不会走进 Prada 抱怨包太贵，也不会因为手机公司利润高就不买手机，但餐厅一涨价就会被指责。

人工和食材涨了，成本只能进售价

她把这几年成本的变化说了出来。过去厨师每周工作 60 到 70 小时、年薪 4 万到 5 万澳元，餐厅的人工开支因此很低；现在一名助理厨师（commis chef，厨房里最基础、需要人带的岗位）年薪约 5.8 万澳元。厨房的人工成本比以前高出一大截。

食材也在涨。她提到，新冠期间大量店关门，加上洪水、山火，霍克斯伯里地区的农场受损严重，很多农户没有回来，新南威尔士州要拿到以前那样充足的食材比以前难。她自己的房贷还款每周都在增加，她不理解为什么有人觉得餐厅不受这些影响。

她说，餐厅的定位一直是物有所值和分量足，但归根到底它是一门生意，没有人免费工作，开店、雇人如果只是为了保本，就没有意义。

10 澳元里包含的不只是那张饼

她解释这 10 澳元买的是什么：萨里山这个位置、建筑师设计的空间、细节到位的装修、巷子、音乐，以及从早上 7 点开到最后一位客人离开的全天营业。下午有一段空闲时段，前厅仍有 15 名厨师在岗，这些都要花钱。

她说，团队想做的是把 Nomad 客人信任的物有所值，带到一个价格更容易接受的业态里。这家店不会卖 3.5 澳元，但也不是要告诉澳大利亚所有人都得吃 10 澳元的饼，每个预算都有对应的选择。

她认为，价格感受因人而异，10 澳元对一个人不算什么，对另一个人可能是全部。她提到，现在一批用优质食材、由有经验的厨师做的传统平价食物被特别挑剔，但人们很少问它是怎么做的、员工拿多少工资、用的是什么食材。