美国餐饮播客建议：让全店员工都尝一口菜，包括洗碗工
美国播客 Mad Food Critic 的主讲人建议，餐厅每周挑一道菜，按小份切好，召集前厅后厨所有人试吃五到十分钟，说清这道菜的来源、食材和自家做法特别在哪里，再问员工会怎么向客人描述。他认为一份 40 美元的菜让 15 名员工学会卖这道菜，不算浪费食材，而是培训支出；洗碗工也在这套流程里，因为他们能从回收的餐盘看出哪道菜几乎没被动过。
收录理由：小店让前厅后厨一起试吃一道菜，用五分钟介绍食材和做法，员工才说得出这道菜的味道。
#实战/经验
The Mad Food Critic精选
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍从星巴克挖角调酒师和 service 的做法
在美国旧金山湾区做过三十多年酒吧和餐厅、现做酒吧顾问的 Dave Allred 介绍，他招调酒师的办法是去星巴克门店观察员工，挑出服务好、会 multitask、用过 POS 的人，递上一张印有自己姓名、电话、邮箱和所在酒吧名称的名片，背面写着对方做得很出色、愿意请其来做调酒师，递完就走，不逗留。
收录理由：酒吧和餐厅缺人手时去哪里找人，这位顾问把咖啡店员工作为招聘来源，并给出递名片的具体流程和结果。
おけん精选 日本一家小咖啡店改为每周营业四天，用股息收入补上收入缺口
日本一家开了六年的小咖啡店从本月起把营业日减为每周四天，作者是店主本人，目前还不清楚营业额会怎样变化。他持续把咖啡店的收入用于投资，现在每年有72万日元股息，月均约6万日元，这部分收入缓解了减少营业天数带来的收入不稳定。改为每周休三天后，他感到工作更愉快，已有三个新企划成形，并希望把余力用于陶艺、活动策划和开店咨询等新工作。
收录理由：日本一家经营六年的小咖啡店把营业日从每周六天减到四天，作者写了自己靠什么补上收入缺口、店里发生了什么变化。
business.gov.au 澳大利亚政府小企业网站：建立顾客忠诚、留住回头客的几种简单做法
澳大利亚政府小企业信息网站建议店家从客户服务入手建立顾客忠诚：倾听顾客需求、清楚专业地沟通、及时回应疑问与投诉，并公平高效地处理投诉。还可通过反馈、问卷调查、网上评论和客户关系管理系统了解顾客，用邮件更新、实用建议和优惠保持联系。网站提醒业者了解澳大利亚消费者法（Australian Consumer Law）在退款、维修和更换方面的义务，以公平做法建立信任。
Pizza King Podcast 从美林证券到芝加哥最佳披萨：Sal Guagliardo 谈自己的披萨店经营经历
美国伊利诺伊州 Elmwood Park 的披萨店经营者 Sal Guagliardo 原本是投资银行从业者，在美林证券任职期间出资与朋友合伙开店，接手约一个月后更换了奶酪、香肠和番茄等原料，被《芝加哥论坛报》评为芝加哥最佳披萨前三名，随后他辞去美林证券的职位。这家店面积约 800 平方英尺，只做下午 4 点到晚上 10 点的自取与外卖，每周营业额约 2 万美元。
凛々子 日本一名前咖啡店主谈把开店梦想变成计划的三个提前行动
日本一名借 1,300 万日元开店、经营 12 年后转手的前咖啡店主建议，把开店梦想当成已实现来提前行动：先做一张印着“咖啡店开业准备中”头衔的名片，以便与人交换名片、积累人脉；浏览杂货店和家居店时以店主眼光买下想用在店里的器具和用品；再写一份准备拿给他人看的商业计划书，内容要具体、有说服力。
Dirty Linen精选 澳大利亚乡镇酒馆老板谈不做平价牛排薯条、改走亚洲菜路线
澳大利亚维多利亚州东北部斯坦利酒馆（Stanley Pub）的老板萨莉·赖特在播客中介绍，这家乡镇酒馆没有走平价啤酒加牛排薯条的常规路线，而是做亚洲菜并附设咖啡馆，靠差异化维持经营。
收录理由：澳大利亚乡镇酒馆不做平价牛排薯条、改走亚洲菜路线，老板谈到被客人网上批评后生意反而变好，以及周三晚30澳元做别人家传菜谱的做法。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧定下8月6日至25日夏季活动：到店送小份水果
日本一家6.2坪咖啡酒吧把夏季活动定在8月6日至25日，到店顾客可获赠小份水果，内容为阳光玫瑰葡萄与无籽巨峰的搭配，并视进货情况调整。店主因自家客单价偏低，没有采用打折或免费一杯的做法，而是用赠品制造进店契机。活动实施两天，店主感觉运转良好，门店下周还将休两天盂兰盆节假期。
Petpooja 博客 印度酒店菜单卡指南：结构、分区与 8 条规则
印度酒店通常需要为咖啡厅、特色餐厅、酒吧、客房送餐、早餐和宴会厅分别制作菜单卡，但所有菜品应来自同一份总清单，避免同一道菜出现不同价格。客房送餐菜单应控制在餐厅菜单一半以内，超过约 20 分钟的菜品需标注出餐时间；宴会套餐价格不应印在公开菜单上，服务费也不能印成强制收取。
店舗流通ネット精选 日本无现金支付手续费为何偏高，以及压低负担的 5 种做法
日本店铺的无现金支付手续费偏高，原因包括向 VISA、Mastercard 等国际品牌支付的手续费、发卡行与收单机构等多方分成，以及日本没有像欧盟那样给手续费设上限的法律。
收录理由：对开小店的人来说，原文把日本无现金支付的手续费率、到账周期和压低成本的几种做法列在一起，涉及每笔收款被扣多少。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主读勅使川原真衣《对话》一书，谈2013年实行自由排班后为何先倾听、再对话
日本大阪茨木炸虾店店主武藤北斗介绍，他2013年实行自由排班时做的并不是对话，只是认真倾听现场声音、先搭出制度，用一个月时间做出自由排班，之后才逐步与员工一对一对话。他认为对话不是单纯听人说话，而是现场领导者进入一线后自然产生的必要手段，并提到“不听完就了事、一定给出回应”和“自己进现场再听”这两条不能丢。
QSR Uncut精选 美国 Chick-fil-A 加盟商在门店里搭了 10 套 AI 系统，排班仍靠人工
美国迈阿密的 Chick-fil-A 加盟商 Jon Harmeling 在门店里搭了 10 套 AI 系统，用来检查食品安全培训证书到期、催办合规、订制服和起草给宴会客人的回访邮件，AI 只出草稿，发送前由他本人确认。
收录理由：一家美国 Chick-fil-A 门店用 AI 代理查考勤、排班和合规到期，把省下的时间用来留意被忽略的员工。
店舗流通ネット 日本加盟合同怎么签：从加盟金、权利金到中途解约的条款要点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章梳理了餐饮加盟合同起草与审核的要点。总部一方需明确商标使用范围、提供的经营诀窍与保密义务、加盟金和保证金金额及退还条件、权利金按定额还是按营业额比例计算及支付日期、商圈保护范围、经营指导与培训的具体频次、3 年至 5 年的合同期与续约方式、解约违约金和解除事由、合同结束后的竞业限制范围。
Petpooja 博客精选 印度餐厅菜单卡设计指南：11 条让客人多点的规则
印度收银系统商 Petpooja 的博客给出 11 条餐厅菜单卡设计规则，主张先看最近 90 天的单品销售报表，再决定版面，而不是先做设计。文中建议削减销量占比低于约 1% 的菜品、按客人从左到右的阅读顺序排布而非所谓黄金三角、价格写成不带卢比符号的整数、把价格跟在菜名描述之后而不是排成右对齐价格栏，并提醒每页最多用一个方框、正文不小于 10pt。
收录理由：对印度开小店的人来说，原文给出了一套从销售报表出发改菜单卡的具体做法，涉及菜品数量、价格写法和版面安排。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧顾问 Dave Allred 谈酒吧该主推鸡尾酒：成本率最低、单杯毛利最高
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里比较了四类酒的成本率：鸡尾酒 15% 至 18%，生啤 18% 至 22%，瓶装啤酒 23% 至 28%，葡萄酒 25% 至 40%，鸡尾酒的成本率最低。
收录理由：酒吧该主推哪一类酒，原文按成本率和单杯毛利把鸡尾酒、生啤、瓶装啤酒和葡萄酒逐项算了一遍。
Petpooja 博客精选 Chaayos 如何用技术撑起 200 多家茶饮门店
印度茶饮连锁 Chaayos 从 2012 年古尔冈的一家店开到 200 多家，2025 财年营收 310.6 亿卢比（原文为 ₹310.6 crore），同比增长 25%，亏损收窄 53% 至 25.4 亿卢比，EBITDA 为 37 亿卢比。
收录理由：对开茶饮或咖啡小店的人来说，原文复盘了 Chaayos 把配方从员工记忆搬进设备、把点单时间从两分钟压到二十秒的做法，以及小品牌不用工程团队也能照做的几步。
Petpooja 博客精选 Rebel Foods 的云厨房做法：一个厨房跑 10 个品牌，FY25 营收 161.7 亿卢比
印度云厨房公司 Rebel Foods 把厨房当作可多品牌共用的场地，据其官网称在 3 个国家的 75 个城市运营 450 个厨房，产出约 4000 个互联网餐厅，平均每个厨房承载约 9 个品牌门店。
收录理由：对想用一个厨房多做几个品牌的小店来说，原文拆解了 Rebel Foods 共用租金、人力和食材的具体做法，以及菜单不共用、出单排序和分品牌算账这三个容易失败的地方。
Petpooja 博客精选 Wow! Momo 如何扩到 850 多家门店：支撑扩张的五套系统
印度品牌 Wow! Momo 2008 年在加尔各答以 6 英尺乘 6 英尺的小亭子和 3 万卢比起家，到 2026 年 3 月已在 95 个以上城市开出 850 多家门店，2025-26 财年新增 200 家，约每 36 小时开一家。
收录理由：对开到第三四家店的小吃店来说，原文拆解了 Wow! Momo 从一个小亭子扩到 850 多家店所依赖的五套系统，其中前几套靠的是决定而非资金。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国一家餐厅六年零利润，三个月做到4万美元净利
美国纽约州拉伊（Rye）的Milton Point Provisions老板Monty在播客中介绍，他此前六年从未盈利，去年亏损30万美元；加入一对一辅导后，第一件事是按Toast系统里的逐小时销售数据调整排班，有人晚到15分钟、有人早到15分钟，并把食材与人工成本放进每周追踪表，发现prime cost（食材加人工成本）占到80%至90%后逐周做调整。
收录理由：一家开了六年没赚过钱的餐厅，靠逐小时排班、每周追踪食材与人工成本，三个月做出4万美元净利。
店舗流通ネット 日本厨房高温可达 40℃，业者从用品、设备与运营三方面防中暑
日本店铺租赁服务商 TRN 集团发文介绍厨房防暑对策，指出厨房因明火与烹饪设备散热，温度有时超过 40℃，并列出中暑、作业效率下降、食品卫生三类经营风险。对策分为用品、设备、运营三方面：高功能厨师服与吸汗速干内衣、水分与盐分补给用品；移动式冷风机、商用空调滤网清洗与通风给排气平衡调整；缩短加热时间、规定每小时休息 5 分钟补水，并用 WBGT（暑热指数）安排作业。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板谈QR点餐系统：人件费没降，不便之处不少，为何仍继续用
日本金泽一家夫妻经营、22席的荞麦面店老板在使用QR点餐系统后，列出系统作为通用产品无法按店定制的问题：追加订单会排在屏幕最后容易被漏看，屏幕区域窄难以提前安排出菜顺序，各桌菜品总数无法隐藏，也不能按荞麦面、单品、甜点、饮品分色显示。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板用QR点餐系统两年，原文列出屏幕不能改颜色、厨房略称导致新员工对客人说错菜名等具体不便。
みならい店長 日本咖啡酒吧店长对自带酒水收每瓶1000日元开瓶费，并定出包场规则
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在接待香槟试饮会时，对客人自带的酒水按每瓶1000日元收取开瓶费，当天两瓶共收2000日元。他此前曾免费出借场地给熟人办日本酒会，结果对方反而不好开口，于是改为按杯具和座位收取费用，让客人自带酒水时不必顾虑。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐厅用五种基础预制料做出十五道前菜，把出餐压进九十秒
意大利餐饮媒体介绍一套前菜架构：早上由一人用四十分钟做好五种基础预制料，包括打发乳清奶酪或山羊奶酪的奶油、快速腌菜、半干番茄等鲜味料、用面团边角料烤的脆片和香草油或绿酱，再组合成十五道前菜。
收录理由：意大利餐厅把前菜拆成五种早上预制的基础料，重组出十五道菜，单份食材成本压到一至二点五欧元。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍一款用 Ciauscolo 香肠、土豆和 saba 做的披萨
意大利餐饮媒体介绍用马尔凯大区 Ciauscolo IGP 抹酱式香肠做披萨：把香肠掰成小朵铺在土豆泥上，加佩科里诺羊奶酪，出炉后撒烤核桃碎、saba（浓缩葡萄汁）和黑胡椒，不另加油。香肠可入炉融化，也可出炉后借余温软化，两种做法需同晚对比后再决定是否上菜单。该披萨适合 9 月至 10 月供应。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体介绍用厨房剩番茄做自制开胃酒的方法
意大利餐饮媒体介绍一种用厨房里过熟番茄做的自制开胃酒，番茄加少量盐打成粗浆后装棉布袋或细网筛，放冷藏滴一整夜，不能按压，否则液体浑浊。酒精部分用红苦精和白味美思各占相近比例，作者建议避开最有名的苦精品牌，以免客人喝出熟悉味道而当成奇怪的 spritz；酸度可用柠檬汁，但预调后几小时就氧化，也可用柠檬酸与苹果酸的水溶液，能放一周。
收录理由：披萨店和正餐店用厨房每天剩下的过熟番茄做自制开胃酒，原文给出配方、预调方法和定价位置。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利新麦上市：9月起披萨面团会有哪些变化
意大利面粉厂每年8月底至10月开始加工当年新收小麦，披萨店收到的面粉因此与之前不同。意大利磨坊主协会Italmopa估计，2026年意大利软质小麦产量增长约10%，接近300万吨，单产提高但蛋白质含量可能略低于预期。面团会先出现吸水率变化，建议每次只调整一个变量、至少连续做三次面团，并逐步掺入新批次面粉。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问：用 10 分钟抽查酒保倒酒，找出多倒和偷拿的损失
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 介绍一套六步抽查法：挑出 5 到 10 个最畅销的酒款，在酒保上班前和下班后清点这些酒款在仓库、冷藏柜、货架和吧台酒架上的数量，用蓝牙秤称量半瓶酒，再把 POS 销售数据导入系统跑差异报告，最后和酒保当面核对结果。
收录理由：酒吧最畅销的 5 到 10 个酒款在班前班后各盘一次，10 分钟就能算出酒保多倒和偷拿的差额。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：八月末停业那几天，烤箱和冷柜的保养决定秋天忙不忙得过来
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 建议店家利用八月末停业或客流只有三成的那几天做设备保养，把可以自己做的和必须由技师做的分成两张清单，让技师一次上门半天做完，而不是几周内跑三趟。
收录理由：八月末停业那几天怎么给烤箱、烟罩、冷柜做保养，原文把店家自己能做的和必须找技师的活分开列了清单。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：餐厅应在8月31日前导出这十项经营数字
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 建议餐厅在8月31日前从收银系统导出十项经营数字，因为到11月会计师出报表时数字已成定局，无法再追溯当时厨房缺人、某桌只翻台一次等背景。
收录理由：意大利餐厅在8月底把十项经营数字从收银系统里导出来，包括分时段的客单价、分类食材成本和每客工时，赶在9月到11月修正。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店主总结挑选灭鼠业者的五个要点，价格便宜的那次没解决问题
在日本经营中餐小馆、有20多年餐饮经验的作者回顾自己曾因只挑报价最低的灭鼠业者，施工后鼠患未改善、封堵不彻底，最终换了一家业者。他给出的五个检查点是：是否有丰富的餐饮店施工实绩、是否提出封堵入侵路径和定期监测等防复发方案、是否顾及营业时间和药剂气味、保固期与后续跟进如何、报价是否列出访问费、调查费、药剂费和封堵工程费等明细。他提醒只写“一式多少钱”的报价，之后可能追加费用。
收录理由：日本一家中餐小馆店主复盘自己选灭鼠公司的失败经历，列出餐饮店挑选灭鼠业者的五个检查点。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板：引入扫码点餐后人工成本没降，培训成本却明显下降
日本金泽一家22席荞麦面店的老板介绍，引入扫码点餐一年多后人工成本并未下降，员工人数没有减少，反而增加了每月数万日元的系统使用费，原因是周末午市可翻台4至5次、客流波动大，忙时必须保证足够人手。但取消口头点单环节后，新人培训的三个阶段少了一环，育成成本大幅下降，员工负担减轻、定留率提高。目前仍口头点单的顾客不到一成，对不习惯扫码的顾客店家仍安排人工点单。
收录理由：日本一家22席荞麦面店引入扫码点餐一年多，人工成本没降、系统费反而增加，但新人培训从数月缩短、员工流失率改善。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：八月差评最多，餐厅公开回复该怎么写
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 提出，公开回复差评不是说服写差评的人，而是给正在选店的其他客人看：据 TheFork 的数据，客人在预订前会花十三分钟以上看评论，平均读四到七条，且主要看差评。
收录理由：八月差评集中出现的原因和公开回复的四段写法，原文给了四组前后对照的回复范例，以及哪些话不能写。
みならい店長精选 日本 6.2 坪咖啡酒吧开业一年，夏季每天水电燃气费超过 1000 日元
日本一家 6.2 坪咖啡酒吧的店长记录了开业一年的水电燃气费变化，夏季电费出现陡峰，按营业日折算每天超过 1000 日元，冬季则是缓峰。店内没有燃气，用一台 IH 电磁炉，照明和空调月均运行 20 天、每天约 10 小时，除活动外月客流约 130 人，营业时间 17 时至 22 时半。店长称开业前查不到餐饮店水电燃气费的参考数据，事业计划里的这项数字是随便填的。
收录理由：6.2 坪咖啡酒吧开业一年的水电燃气费记录，夏季按营业日折算每天超过 1000 日元，淡季反而更贵。
店舗流通ネット 日本餐饮店需要多少运转资金？从计算公式到筹资方式
日本餐饮店所需的运转资金一般以月营业额的 3 至 6 个月为目标，例如月营业额 200 万日元的店，需准备 600 万至 1200 万日元。日常周转可用经常运转资金公式计算，即应收账款加库存减应付账款；若按最坏情况模拟，则把每月固定支出的房租、人工、租赁费和基本水电费合计，看手头现金能支付几个月。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主：真正的婴儿到店，让店里回到原本的氛围
日本大阪茨木炸虾店店主武藤北斗实行“婴儿哭闹就打折”的做法，本周首次有真正的婴儿家庭到店。他说婴儿一进店就能立刻认出，此前关于“几岁算婴儿”“吃了炸虾就不算婴儿”的讨论都不必再纠结。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧业顾问谈如何向酒水供应商争取更好价格、支持和员工培训
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 在播客中建议，酒吧老板应把酒水供应商当作合作方而不是送货服务，每季度至少与前三四位供应商坐下来谈一次，而不是只下单。
收录理由：酒吧老板怎么把酒水供应商从送货的变成能谈价、能培训员工的合作方，原文给出了具体问法和一次换货谈判的例子。
Petpooja 博客 如何拆分餐厅账单并合并餐桌而不出错
印度收银系统商 Petpooja 介绍，拆分餐厅账单是把一桌订单分成多张账单，其 POSS 系统支持按比例均分、按各人所点菜品计价、按共享菜分摊三种方式。多数出错源于先拆单后并桌，正确顺序是先合并餐桌、所有菜品记在同一订单上，结账时才拆单。
ExactPour 博客 如何用倒酒成本计算法给鸡尾酒菜单定价
鸡尾酒菜单定价可按一套可重复的流程操作：用当前瓶价和配方盎司数算出每杯成本，设定倒酒成本区间（ExactPour 默认鸡尾酒假设为 18%–24%，属指导范围而非硬性规定），把超出区间的饮品按周销量排序优先修正。修正价格由算术得出，即让倒酒成本回到区间上限并取整到便于上菜单的价位，再在假设销量不变的前提下测算每周、每月和每年的毛利影响。
ExactPour 博客精选 供应商悄悄上调酒价时，酒吧如何从发票上发现并在一周内应对
酒吧要把每张发票换算成每瓶到货单价（发票行总额除以实际收到的瓶数，扣掉整箱折扣和折让、不含销售税），逐次与同一供应商同一商品的历史价格比对，才能发现每月悄悄多出四十美分的涨价。
收录理由：酒吧每周进货的发票怎么比对单价，原文给出按每毫升成本和年化影响排序的具体做法，并列出收货环节常见的几种失误。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐前酒如何吸引18到30岁客人：酒单、轮换和服务介绍的具体做法
意大利餐饮媒体提出，餐前酒时段应作为独立服务来设计，而不是晚餐的等候区：酒单精简到四到五款啤酒，其中至少两款是果味或风味款，另配两款按鸡尾酒同等标准制作的无酒精饮品，定价不必压低，食物搭配也要超出薯片。上桌时服务员要用两句话说明酒的产地和选它的理由，把点单变成一次发现。酒单还要轮换，例如每月一款、与当地酒厂合作或限季饮品，制造新鲜感以填满周二而不只是周六的座位。
收录理由：意大利餐前酒时段怎么重新做18到30岁客人的生意，原文给出了酒单结构、轮换节奏和上桌介绍的具体做法。