西班牙餐馆10月就要开始招圣诞临时工，别等到12月再补人
西班牙餐饮媒体Barra de Ideas建议餐馆和酒吧在10月就开始为圣诞旺季招临时工，把安排分成四步：先查往年营业记录找出最忙的日期和时段，再确定哪些岗位需要补人以及各岗位真正需要的经验，然后从10月起面试和比较人选，最后安排入职，让新人在面对最忙的服务之前先熟悉门店。
收录理由：西班牙餐馆和酒吧在圣诞旺季前招临时工，原文给出从预测客流到入职带班的四步安排，以及新人培训不足会怎样压到固定员工身上。
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Barra de Ideas精选
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：餐馆酒单如何做得精简又赚钱
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍餐馆、酒馆和酒吧精简酒单的做法，核心是减少酒款数量、提高周转，把酒单当作菜单来经营。
收录理由：意大利餐馆和酒吧的酒单怎么少压资金，原文给出按周转率筛选、小批量试卖再决定是否上架的做法。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：八月末停业那几天，烤箱和冷柜的保养决定秋天忙不忙得过来
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 建议店家利用八月末停业或客流只有三成的那几天做设备保养，把可以自己做的和必须由技师做的分成两张清单，让技师一次上门半天做完，而不是几周内跑三趟。
收录理由：八月末停业那几天怎么给烤箱、烟罩、冷柜做保养，原文把店家自己能做的和必须找技师的活分开列了清单。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐前酒如何吸引18到30岁客人：酒单、轮换和服务介绍的具体做法
意大利餐饮媒体提出，餐前酒时段应作为独立服务来设计，而不是晚餐的等候区：酒单精简到四到五款啤酒，其中至少两款是果味或风味款，另配两款按鸡尾酒同等标准制作的无酒精饮品，定价不必压低，食物搭配也要超出薯片。上桌时服务员要用两句话说明酒的产地和选它的理由，把点单变成一次发现。酒单还要轮换，例如每月一款、与当地酒厂合作或限季饮品，制造新鲜感以填满周二而不只是周六的座位。
收录理由：意大利餐前酒时段怎么重新做18到30岁客人的生意，原文给出了酒单结构、轮换节奏和上桌介绍的具体做法。
KTCHNrebel精选 荷兰酒店 Zoku 用轮岗和雇主品牌应对酒店业缺工
荷兰酒店公司 Zoku 的人力资源负责人 Anna Haumer 介绍，Zoku 不设传统前台，约 180 名员工以“sidekick”身份每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，作为全能型员工处理与客人的互动。她认为薪资只是保健因素，公平的薪资只能保证员工不不满，长期留人还要靠可持续发展和真实的雇主品牌，并强调雇主品牌不能外包给咨询公司，必须从酒店内部生长出来。
收录理由：酒店业缺工背景下，Zoku 让员工每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，并把这套做法拆成四条可对照的用人经验。
KTCHNrebel精选 德国 Revier Hospitality Group 与 Koncept Hotels 用客人自助减少用工
面对技术工人短缺，德国的 Revier Hospitality Group 和 Koncept Hotels 采用让客人自己动手的方式，以减少所需员工数量。原文称这种减少服务的做法还能吸引习惯用智能手机或终端全天候预订的数字化客群。
收录理由：德国两家酒店餐饮集团在缺人手时把服务交给客人自助完成，原文说明了这样做能减少多少岗位和吸引哪类客人。
已经到底了