日本小餐馆店主提出按卖完时刻记录备料

日本小餐馆店主大久保翔平提出，同样卖完12份，闭店前卖完和傍晚早卖完含义不同，备料不能只看售出数量。他的做法是在营业笔记里为每道卖完的菜加一行，记下卖完的时刻、之后几组客人希望点几份、其中几组改点了别的菜，分不清的地方留空。 他建议先只改一道菜的一个条件，比较卖完时刻、之后的希望、剩余和额外工作量，再决定是否加量或改备料方式。

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