米价涨到去年的两倍，泰式餐馆店主增加米线菜单分散成本

米价翻倍，等了半年没有回落

这位店主写，2025 年 4 月时米价仍没有稳定下来。去年年底有人说 2025 年 3 月价格会回落，他就一直减少利润维持，但进货价翻倍已经持续半年以上，靠减少利润已经补不回来。他打算近期涨价，但涨价并不容易：米的进货价翻倍，店里米饭的售价不能简单地跟着翻倍。

他的店做泰餐，把茉莉香米换成日本国产的业务用米也很难。目前的做法是增加使用米线的菜单，用菜单结构来分散食材成本。

他整理的几条降低米成本的做法

• 换供货商不固定在一家进货商，重新向多家询价；直接和当地农户或农协谈，省掉中间环节；也看专做米批发的商家，以及业务用米和规格外米。
• 换米的种类不坚持单一品牌米，改用价格稳定的业务用混合米，靠调整煮法减少口味差别。
• 一次多买或联合采购仓库和用量允许时，一次订 30 公斤到 60 公斤；和附近餐馆一起采购，分摊配送成本。
• 减少煮饭和保存的损耗真空保存、控制煮饭量、缩短保温时间，减少保温过久口味变差和煮多扔掉的情况。
• 调整菜单里米饭的用量用配菜和汤补足满足感，逐步减少米饭分量，盖饭、什锦饭这类靠配料调整的菜比较好操作。
• 用网络渠道农户直卖网站和业务用网购可以签定期购买，有时有折扣。

这两年他每几个月涨一次价

他写，先做上面这些，如果进货价还是降不下来，就该考虑涨价。在通胀的情况下，一定程度的涨价没有办法避免；此前和客人建立了信任关系，涨价后多数人能理解。他自己的店这两年大约每几个月涨一次价，几乎没有客人因此离开的印象。

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这两年大约每几个月涨一次价，几乎没有客人因此离开的印象。

他还提到，两年前小麦粉价格高涨时，价格一直稳定的米受到关注，饭团专门店大量增加；没有人想到米会涨到两倍。他认为接下来豆芽、纳豆、豆腐这类被认为便宜的食材也可能突然涨价，店里要准备好应对食材涨价的几套方案。