把店里要什么样的人说清楚，按当天营业额达标给兼职加工资
在日本京都经营意大利酒馆的作者介绍，让兼职员工长期留下来的关键在于招人时先说明店铺的方向和需要什么样的人，再在面试阶段就说明工作态度上的要求。作者建议优先录用从外地来、独自生活的人，因为工资和员工餐对他们的生活是必需的，更可能认真工作。
对在日本开小酒馆、需要长期留住兼职员工的人来说，原文是一位店主对招人、教人和激励方式的复盘，涉及人手稳定这件事。
招进来的兼职做不久、学不会、看不出干劲，很多店主都有这种不满。
日本京都一家意大利小酒馆的店主。他在博客里写自己以前在连锁餐饮店打工时见过的做法，他自己的店目前没有雇兼职。
店主先说明这家店要什么样的人
这位店主认为，招人时最要紧的是先说明这家店是做什么的、要什么样的人。他用棒球部打比方：想打进甲子园的队员和只想活动身体的队员，同样的练习，投入的样子完全不同。店里也一样，一开始没说清方向，招进来的人心里想的和实际差得远，就做不长。
他建议最好在面试阶段就说明，已经在做的兼职也要补上这一课。前厅和后厨的说法可以略有不同，但比起做什么工作，更重要的是用什么心态去做。
他挑人时看重从外地来的年轻人
这位店主说，判断一个人合不合适很难，他自己的一个办法是优先选从外地来的年轻人。从外地来的人多半一个人住，在餐饮店拿工资是生活必需，店里管一顿饭对独居的人也很重要，来的次数自然多。做不了事、不肯做事，排班就会被削减，所以这些人更可能认真做。
上菜这类小事也要一步步教
他反对“大概懂了吧”就让人直接端菜。他说自己在酒店做前厅时，并不是一上来就端菜：先学准备客人要的水，观察前辈怎么端，然后学笑着看客人一眼、用小指当缓冲、不出声地轻轻放下。
这段培训让他明白，客人眼里很平常的动作，专业的人每一个都有用意。不教就直接上岗，做得好不好全看个人差别。每个人认为的“理所当然”不一样，店里自己的标准要一开始就教清楚。
做错了不责备，按当天营业额给奖金
他说，人一被骂就没干劲，失败的时候要“无视”——不是欺负人的那种无视，而是不追究没做到的事。越责备越退缩，下次再遇到同样的事就怕，不敢挑战。他还说，先做一遍给人看，再教，抱着一起成长的心态。
上手时今天干得最好，一起高兴。
他特别提醒表扬的时机：只表扬成功，人就不愿挑战新事，因为新事一开始失败多、得不到表扬。所以要表扬失败也敢挑战这件事。他还说，比表扬更重要的是把感谢说出口。
他建议兼职越做越熟，工资也要跟着涨。办法是定下当天的营业额目标，达标就小幅加工资。这样忙的日子来上班对兼职有好处，本来不愿来的忙日也有人来；不忙的日子店里能省下人工；有了目标，兼职会自己想办法把营业额做上去。
来源：料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp