让全店员工都尝一口菜，包括洗碗的人

主播说员工没尝过就卖不出去

这位主播在节目里回应一条短视频下面的留言。他说自己说过，员工在端菜和推销之前应该先尝过店里的菜，有人立刻反问：连灶台上的厨师也要尝吗？他的回答是，尤其是厨师，还有洗碗的人，前厅后厨一个不落。

他先堵住一种反对：这不是请员工吃龙虾。做法是准备一份菜，切成一口一块的小份，把大家叫到一起五到十分钟，介绍一下这道菜。原文举的例子是，一份 35 美元或 50 美元的菜，十二个员工站在那儿，谁也不需要一整块八盎司的鱼排，一人一口就够。

一口菜配一段故事

尝的时候要介绍：这道菜是什么、从哪里来、有没有少见的食材、酱汁是不是店里自己做的、有没有多数人不熟悉的香料、客人应该期待什么口感，以及自家版本和街对面那家有什么不同。他说，这样一口菜就变成了一次培训。

他把这叫作五分钟的食物课：不用每天做，也不用一次尝遍整张菜单，今天一道、下周一道，新季节菜、新前菜、新甜点、新酱汁都尝。他特别提到每日特餐，服务员报完菜名被客人问“好吃吗”，回答“我没尝过”，这句话就把推销推进了沟里。

洗碗的人也要尝，他看得见盘子里剩什么

留言里有人笑说洗碗的人不需要知道龙虾什么味。这位主播不同意：让他尝一口，是在告诉他你是这家店的一分子，不是在后厨洗碗的那个人。他还说，洗碗区能看出餐厅里发生了什么——什么菜总是被退回来、什么菜几乎没动、什么配菜每晚倒掉一半，洗碗的人可能比管理层更早看出规律。

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如果你不尝它，你就不该做它，因为你不会知道它应该是什么味道。

尝完要问员工怎么向客人描述

尝完以后，主播让老板问一句：你会怎么向客人描述这道菜？然后听答案。可能洗碗的人说有点咸，新来的服务员说酱汁不错但客人会问辣不辣，厨师说酸度可以再高一点。他说，不必因为一个人说了什么就改配方，就像不会因为一个客人抱怨就改配方，但员工会知道自己的意见在这里算数。

他还建议有时先别告诉员工该怎么想，直接问“你尝到什么”，让他们自己描述。厨师可能说酸度和浓郁感平衡得漂亮，服务员可能说柠檬让酱汁不显得腻，后者在十二号桌大概更好用。员工想出来的说法如果比管理层写的好，就记下来。

关于成本，他说自己在这行待了几十年，懂食材成本，但要算另一笔账：一个卖不动菜的服务员、一个把 38 美元的菜说成“还行”的员工、一个只敢推荐自己吃过的最便宜那道菜的人，代价是多少。一份 40 美元的菜让十五个员工更会卖 40 美元的菜，他不觉得浪费了 40 美元的食物，那是培训费。