营业额不佳的日子，店主先不拉新客，回头检查菜单和店内

营业额不佳时先做宣传，反而可能拉低营业额

这位店主说，营业额不佳的日子一多，人就难以冷静，容易抱着抓住一根稻草的心态去查资料，然后想着先做点能做的，往社交媒体上传图片、做优惠券、发传单。他认为营业额不佳的时候只把力气花在拉新客上，不但提不高营业额，反而可能拉低营业额：为了增加客数，会上马勉强的服务、过度降价，这些只能应付一时，无法长期持续。

他先整店内，再考虑拉新客

他主张小个体店的目标是能不吃力地长期开下去，所以营业额不佳的时候不该勉强增加客数。要做的不是马上增加新客，而是两件事：把接待客人的体制整好，以及想办法让现在来的客人再来一次。新客要等这两件事做好之后再去做，刚开店时也一样。

他反对“只要拉来客人就行”的另一个理由：店里本身不扎实，客人来一次就结束，之后就得一直拉新客。广告费花了、社交媒体也发了，只要接不上回头客，客数少、营业额不佳的烦恼就摆脱不了。

他查的是菜单、出餐、清洁和员工态度

所谓整店内，他写的都是些理所当然的事，基本但琐碎，每天重复也容易厌烦，可客人会隐约感觉到这些地方。他列出的检查点包括：

• 菜单菜单表是否难看清、难理解；推荐的菜有没有按预想被点；回头客有没有点推荐的菜。点单不按预想走，就说明有问题。
• 流程能否不等太久就把菜端上去；有没有让客人在桌边或收银台等。午餐时段时间就是一切，自己觉得只等了一点，客人常觉得等了很久。
• 清洁店内有没有积灰；筷子、勺子等餐具上有没有带水；厕所脏不脏；桌子有没有歪；菜单表上有没有油。
• 员工有没有起码的礼貌。营业额不佳会在不知不觉中变成压力，带到接待客人的态度上，他自己也常被伙伴提醒。

他还提醒，从外面能看到店内的店要特别注意：没有客人时坐在椅子上姿势松散，客人其实看得到。

先查明自己店里哪些做到了、哪些没做到

他写道，餐饮店容易被认为拉客就是一切，繁华街区确实有这一面，但现在是社交媒体的时代，位置已经变得相当不重要。要告诉客人自己店的好处、让客人来店，先要查明现阶段的店哪些做到了、哪些没做到。已经有回头客的，就去查明他们为什么回头、从菜单里感受到什么魅力，这跟自己想的经营方针合不合。明白这些之后，再去迎接新客人。