从一家 25 座小酒馆开到 17 家店，他用老办法打电话留住客人

和懂运营的人合伙，凑出 5.2 万美元开店

Rakesh 的父母移民到美国，在纽约州罗切斯特开服装和零售店，他从小在店里帮忙，后来做管理咨询。2005 年搬到纽约后，他常去一家叫 Beto Ivre 的小酒馆，和那里的经理 Sebastian 成了朋友。Sebastian 在巴黎长大，熟悉餐饮运营和法国葡萄酒，两人决定合伙。

他们花了约两年时间写商业计划，Rakesh 自己存了约 4 万美元，加上合伙人和一位财务合伙人的投入。2011 年 7 月 6 日，他们在纽约西 11 街和第七大道开出一家约 425 平方英尺（约 39 平方米）的小酒馆，装修预算 5.2 万美元，塞进 25 个座位。

开业半年后开始找第二家店

第一家店开业六到八个月后，他们看财务报表，发现开始有利润，账上的钱比上个月多，于是做两件事：一边开始找新店址，一边把财务资料整理好去找银行谈小企业贷款。银行最终批准了一笔常规商业贷款，他们用现有店的经营现金流再投入，开出第二家店。

之后他们用同样的方式滚动：把现有店的净营业收入投进新店，再通过再融资把负债比例控制在可承受范围。Rakesh 说，不能过度假设未来能赚多少，要预留一段爬坡期，也要接受有些店就是做不成。

第二家店旁边开了大餐厅，反而带来三成增长

选店址时，Rakesh 会看周边两三个街区内的密度、住宅和商业构成，以及未来有什么开发计划。他不排斥附近有同类店。第二家店开业后，旁边街角规划了一家规模更大的餐厅，也有葡萄酒项目，他们一度担心生意受影响，后来发现那家店反而把更多喝葡萄酒的人带进这个街区，他们的营业额因此增加了 30%。

第二天给客人打电话，包括不满意的客人

在营销上，他们除了社交媒体，还保留一个老办法：客人来吃过饭，第二天打电话过去道谢。对体验不好的客人也打，通过订位平台留下的电话或邮箱联系，先听对方说，再道歉并邀请他再来一次。Rakesh 说，电话里的语气和文字评论里的语气完全不同，十次里有九次能说服对方再给一次机会。

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电话里的语气和文字评论里的语气完全不同，对方想被听见，你听了，十次里有九次能让他再给一次机会。