意大利小酒馆店主把客人当粉丝来接待，店里几乎全是熟客

店主从夜店的接待里看到一件事

这位店主写，夜店的客人是冲着某个具体的人去的，酒店的客人是冲着那个品牌和场所去的。夜店一开始也靠店本身吸引客人，之后慢慢把客人想要的对象从店变成人，这些人就成了粉丝和熟客。他认为小规模餐饮店该学的正是这一点：让客人来店的理由变成想见店主或店员。

太客气的接待反而拉不近距离

他提醒，高级酒店式的接待只适合一部分高级餐厅。过于客气会让客人紧张，双方的距离停在礼貌的范围里，客人会想再吃这家的菜，却不太会想再见到那位店员。他写，在小居酒屋这类店里，客人专程来看店员是常见的事，小店的强项就是和客人距离近。

先和客人说上一句话

他写，受欢迎的夜店从业者会认真听客人说话，并且记住。放到餐饮店，客人进店后、离店前，至少和他说上一句话，不必一开始就滔滔不绝，也不用和每一位客人都交谈。他自己开业初期紧张得说不出话，实践了只说一句之后，客人大多高兴地回应，来往几次就熟了起来。

记不住就写下来

客人来过多次却仍被忘记，会让他觉得冷清。他建议把记忆变成记录：姓名、籍贯、不喜欢的食物、生日这类容易记混的内容写进备忘录，下次就能用名字和客人交谈。他还写，水平高的夜店从业者会掌握客人的钱包情况，不会让客人一直花钱，客人说再来一杯时会劝他下次再喝，这样客人能长期来店。

其他小处的照顾包括记住客人的口味、能聊客人的爱好、悄悄为客人庆生，客人提出菜单上没有的菜就试着做，看到客人像要水就主动问一句，调节暖气温度，考虑上菜的速度。他写，怎么让客人高兴地离开，比怎么让客人来更重要。