顾问建议用免费前菜换客人联系方式，而不是全单打折

全单打折要翻倍客流才不亏

这位顾问认为，多数餐厅的促销之所以糟糕，不是促销本身不好，而是用错了。常见的做法是全单八折、买一送一、团购式深度折扣、低价欢乐时光、大量发优惠券。这些做法确实能带来短期客流，但也会带来长期问题：毛利被压低、只等折扣的客人变多、客人对这家店的评价变低、折扣时段厨房挤爆、没有下一次折扣就不再来。

他算了一笔账：如果一家店的净利润率是 10%，却给出全单八折，那么它要比全价经营时多出一倍的客流量才能保本。所以他的主张是，不要再做没有目的的促销和折扣。

免费前菜换两份主菜，成本自己控制

他给出的第一个做法是：买两份主菜送一份前菜。他说前菜的食材成本率通常更低、客人感觉更值，还能把整桌的消费拉高。一份前菜的成本大约只要 2 到 4 美元，而客人点的是完整的主菜，还会点饮料、甜点，客单价因此上升。

在他看来，这比全单八折好得多：折扣只落在前菜上，成本由店里控制，客人仍然觉得自己拿到了有价值的东西；而全单八折不管客人点多少，都要从整张账单里扣掉 20%。

VIP 名单是长期的做法

第二个做法是长期做 VIP 会员名单。他说，大多数餐厅每周都有客人上门，却再也没有见过他们，原因是没有客人名单、没有短信和邮件列表、没有短信和邮件营销系统，也没有任何跟进。名单建起来以后，邮箱、电话、生日这些信息就归店里所有，以后随时可以做营销。

具体做法是：先决定用什么换客人登记，比如一份免费前菜、1 美元一杯生啤、买一送一；再把二维码放在每张桌上，服务员在客人坐下时指一下，客人扫码留下信息。他说，邮件营销每花 1 美元能带来 44 美元收入，所以前期在毛利上让一点，是为了换长期的收入。

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你是在训练客人等到有折扣才进门。