马里兰一家只做外卖的披萨店，每天卖 100 到 120 个就收工
美国马里兰的Black Sicilian Pizza Company是一家云厨房，每天外送100到120张披萨，多数日子售罄，售罄是刻意安排的。创始人Sedrick Crawley在高级餐厅工作20年后转做披萨，面团至少冷藏发酵3天，披萨以奢侈品牌命名（the Birkin、the Louie、the Chanel No. 5），品牌形象取自嘻哈文化和黑人身份。
马里兰一家云厨房披萨店每天只做100到120张饼、多数日子卖完即止，把面团发酵放在配料之前。
有的店每天备料备到卖不完，有的店卖完就关门，客人第二天再来。
美国马里兰州的 Black Sicilian Pizza Company，一家没有堂食、只做外卖的云厨房（没有门面、只接外卖订单的厨房），经营者 Sedrick Crawley（Chef Sed）。他在高级餐厅做了 20 年，后来转到披萨。
每天做 100 到 120 个，多数日子卖光
这家店没有堂食，只做外卖，每天做 100 到 120 个披萨。多数日子会卖光，这是有意安排的：卖完就停，客人当天买不到，第二天还会来。菜单上的披萨用奢侈品牌命名，比如 the Birkin、the Louie、the Chanel No. 5，品牌形象来自嘻哈文化和黑人身份。
面团先于馅料，冷藏发酵至少 3 天
Chef Sed 把面团当作这家店的根本，不是馅料、不是奶酪、不是上面的配料。面团至少冷藏发酵 3 天。他在节目里谈到烘焙百分比（按面粉重量算出其他材料用量的算法）。
面团是第一位的。
从高级餐厅转到披萨，跟三位师傅学
他在高级餐厅做了 20 年，之后通过 Pizza University 转到披萨这一行，跟 Leo Spizzirri、John Arena、Tony Gemignani 学习。在大西洋城的一家酒吧里，他从 Tony 那里得到用 Black Sicilian 这个名字的许可。
新店主常把菜单做得太长
节目里谈到，刚开店的人常一开始就上太多菜品。这家店的做法相反：每天只做有限的量，卖完为止。
来源：Pizza King Podcast · buzzsprout.com