一个人守店的喫茶店，把难缠客人调成合适的距离

夜里最后一位客人，说话接不下去

开店不久，夜里临近打烊时常有一位女性客人独自来店。店主起初觉得是好客人，后来觉得气氛越来越难受：对方不断搭话，他回答，但对方对他的回答并不感兴趣，话接不下去，声音却一直不停。他感到自己的话没有传到对方那里。

想明白对方要的不是对话之后，他一边应声，一边把距离调到合适的程度。这样过了一段时间，那位客人就不再来了。

有人一直要求店里卖咖喱

疫情之前也有类似的事。附近一家旧书店的常客开始来星時，反复要求这家不卖餐食的店做咖喱，甚至说用即食咖喱包也行。考虑到备料的工夫和库存的负担，店主没有答应，一直委婉拒绝，后来那位客人也不来了。

两件事只看结果都算解决了，但他一直在想的是：哪些属于客人的个性范围，哪些不属于。

客人一律平等，但店里的事由店主决定

店主把客人放在基本平等的位置上，不优先谁、不冷落谁，在判断为不合适之前不打破这一点。他认为客人表达意见属于个人范围，前提是不明显破坏周围的氛围；同时，店怎么经营由店主掌握主导权。他判断不做的事，对方反复推、硬塞，这一步他不让。谈不下去，就是和这家店合不来。

他觉得这种对宽容度的把握是喫茶店这种业态特有的：这里不是同类人聚在一起的地方，而是立场和想法各不相同、互不相识的人同处一个空间。某个群体的说话声会被其他客人听到，能当作闲话放过的范围没问题，但一直听下去会成为某个人的负担。

一个人做，最难的是没人换手

一个人守店最难受的地方在这里。以前在多人轮班的店里，遇到合不来的客人可以换人接待；现在没有能替换的人，只能自己接下来。有人问到他不擅长的领域、答不上来还继续追问；也有人想打听和他有关系的人，他觉得那属于私事，不能说给完全不了解对方的客人，这些地方他必须正面应对。

做到第十年，这类经验积累下来，他的感受已经变得迟钝，遇到时心里想的是“又是这个”。

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忙的时候也好、状态不好的时候也好，60% 的水准要保住。