第一次赶集三小时卖光，算完账才发现没给自己发钱

朋友反复问，她才开始接单

Danica 磨小麦、做面包的手艺是婆婆教的，婆婆生病后她接手为全家做面包。2023 年 12 月，她在一个妈妈群里学做酸面团，把成品发到网上，朋友反复问她卖不卖，她先给一个人做，订单慢慢多起来。丈夫为农场注册了公司，把面包店也并了进去，几个月前她拿到在家做食品的许可。她最畅销的是贝果球，工序多、耗时长；肉桂卷、司康和主打的酸面团面包也已经稳定。

第一次赶集，三小时卖光

她第一次去集市，前一晚紧张得认为每一炉都做坏了。周一先做好司康冷冻，周二备包装，周三整天做面团，周四整天烤，嫂嫂来帮了两天。她带去 18 条面包、30 个汤碗面包、15 个肉桂卷和 48 个 babka 玛芬，三小时全部卖完，还有 24 人登记了她的短信名单。

丈夫让她看账，才发现没赚钱

丈夫开了记账软件，坐下来和她一起看花了多少、收了多少、食材囤货和设备投入多少。她这才意识到，一周卖 350 美元面包，扣掉食材，自己没拿工资，连烤四天，实际所得很少。她认为定价偏低，顾客也告诉她，现磨小麦值得多收几美元。集市上她把肉桂卷从 18 美元提到 20 美元，南瓜肉桂卷卖 22 美元，没有人抱怨；贝果球三份的优惠从 40 美元改成 42 美元，一位每周都买的老顾客也说没问题；司康从 6 个小份改成 8 个卖 14 美元。

顾问建议一月一日起调价

播客主持人、同样做酸面团面包的 Caroline 建议她把全线价格上调，并在 12 月底告诉顾客，为了维持品质，1 月 1 日起调价，想按现价买的可以这周下单、把冰箱囤满。她还建议，如果周围不用现磨小麦的其他店家卖差不多的价，Danica 可以再高两三美元。主持人认为，定价太低、看不到投入的回报，是烘焙者倦怠的一个原因。

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人们知道价格到处都在涨，我们不喜欢，但这是现实。

深夜出炉，问题出在搅拌和发酵

Danica 说最大的问题是时间管理，她常烤到凌晨一两点，担心这样下去会倦怠。她一次用六个大盆各做四倍配方，逐个拉伸折叠，很花时间。主持人建议换稍大的盆，一盆装六个面包，搅拌次数从六次减到四次，并把阿西亚戈奶酪等配料改在折叠时加入，省掉最后单独层叠的一步。现磨小麦不能提前准备，磨粉机一次磨不了太多，只能分批磨。主持人还建议她把搅拌挪到上午，整形后放冰箱多放一两天，不必为了等发酵熬到半夜。

找客人：集市和当地群里的对话帖

集市之后那一周她一个订单都没有，主持人说刚在集市买过的人还没到回购的时候，不必灰心。她建议再赶一两次节日集市，并在当地社交群组里定期发对话帖，比如问大家感恩节菜单想要哪种口味，而不是直接推销，同时把自己的店铺页面链接放上去，置顶一条加入短信名单的说明。Danica 还想认识附近其他酸面团烘焙者，大家各做各的品类，可以互相推荐。