几位餐饮经营者谈做副牌：先跑通直营模型再谈第二品牌

主品牌见顶，企业才想布多条赛道

做餐饮自媒体的乐姐把目前做多品牌的品牌公司分成几种：直营盘，比如海底捞在 2024 年启动“红石榴计划”，孵化不同餐饮品牌；加盟盘，团队已有成熟的中台能力，找一个已有几十家店、模型初步跑通的品牌，帮它孵化、标准化再放大；还有一类快招公司，一个公司下面同时有七八个品牌，品类之间没有太大关系，她的建议是尽量避开。

肖蘸罐罐米线联合创始人艾雅介绍，肖蘸走出云南以前，在云南本土沉淀了六七年，从街边小店发展到云南区域百来家门店；2025 年在成都开出云南省外第一家直营店，目前中国门店已到六百家，也去了东南亚和美国纽约法拉盛。她认为品牌的多赛道有两层：一层是孵化多品牌，要看团队精力、组织能力和中后台系统是否成熟；另一层是单一品牌向多生态延展，也就是拓场景、拓时段、多渠道承接客人的多元需求。

肖蘸把门店、产品和时段都拆开做

艾雅说，肖蘸现在的标准门店约 80 到 120 平方米，但一套模型不能打中国，所以也在打磨 50 平方米左右（3+2 人）的门店模型，用来覆盖写字楼、外卖等不同场景；在丽江、香格里拉等旅游目的地，则做主打云南烟火体验感的门店。

产品上，肖蘸主打米线，同时卖云南小吃，品类增加也拓宽了消费价格带：客人可能只想用十几块钱解决一顿午饭，也可能下班后想奖励自己，点一碗米线再加一个烤鸡。门店近 600 家，营收相对集中在午市和晚市，增加烧烤等产品是为了覆盖轻宵夜等新场景。云南区域门店已经在卖云南伴手礼，未来还打算通过小程序向老用户开放云南山野食材和应季水果的直采渠道。

做副牌先把直营体系跑通

腾创未来（广州）投资有限公司董事长陈景岚说了两个原则：把自己的主品牌做好，再考虑第二个品牌；真要做第二曲线，不要太快放加盟，把自己的直营体系跑通。他说一些大型餐饮公司做新品牌，刚开始不会马上让加盟商参与，而是自己把直营模型跑出来，等品牌开出一定规模、模型和组织验证完，再考虑开放加盟。

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我的专注就是做一个好的加盟商、一个称职的加盟商。

陈景岚说，他判断副牌，看品牌自己的直营跑得怎么样，也看项目是否适合自己的基因，也就是产品和运营团队、所在区域是否匹配。很多大品牌做的副牌，他一个都没有参与，大多是因为判断下来基因不对。对加盟商来说，不能因为原来的品牌合作得好，就默认新项目也适合自己。

判断一个品牌，看周期、看打法、看为什么火

乐姐说，现在品牌的生命周期越来越短，有些项目去年下半年刚起来，今年就已经超过 100 家门店，投资也不低。她判断一个品牌看两点：一是能不能穿越一年的周期，春夏秋冬、淡季旺季都跑一遍；二是区域化作战，刚起来就在中国铺开的项目她一般不看好，品牌应在一个区域深耕、验证模型，再到另一个区域验证。

她还说，要问这个品牌到底为什么火，B 端的火和 C 端的火是两码事：到处谈加盟、谈投资的热度可能是虚火，真正来自消费者的热度才可能让品牌和加盟商长期活下去。她更看好“大 C 端、小 B 端”的做法——品牌总部建立一套能复制给门店的 C 端流量方案，包括外卖和到店，到店又涉及美团、点评、小红书、抖音等平台，创始人把精力放到 C 端，而不是只做招商 IP。