为看懂店里的钱，他主动接下店长最讨厌的月末账单和盘点

他辞掉鱼料理店，29 岁还在换工作

他从鱼料理店离开，超市的鲜鱼卖场也没能坚持下来，到 29 岁还在不断更换工作。他说自己想做的是隔着吧台和客人交谈、一边做菜一边上菜的店，于是在大阪市内找工作。

他进了一家开多家专门店的公司

他找到的公司在心斋桥、北新地一带经营多种专门店：贝类料理、蟹料理、肉料理、鳗鱼、和食、牛排，每家店只做一个食材或一个品类，客单价在 1 万至 3 万日元左右。他想，进这家公司就能在短时间内看到各种店。他先在心斋桥的贝类料理店工作，后来也进过北新地的蟹料理店，还去和食店、鳗鱼店帮忙。

比起做菜，他更想知道钱怎么走

他在这些店里最在意的不是菜，而是食材成本多少、饮料进货多少、每月付给鱼店多少、人工多少、这个位置这个面积房租多少，以及这家店最后到底赚多少。店长每月月底要处理账单和盘点，其他店长都嫌麻烦，他却主动提出全部交给自己做，理由很简单：他想看数字。他认为只要知道每月卖多少、钱花在哪里、最后剩多少，就能看出店是怎么搭起来的。

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月末的账单管理，请全部交给我做。

他放弃当三年店长，提前自己开店

他原本打算在这家公司当三年店长再独立，中途改了主意：当三年店长，和马上独立、拿自己的钱、拼命经营自己的店三年，哪个经验更值？他认为是后者。独立以后没有营业额就是自己承担，食材成本、人工、房租、拉客全是自己的责任，这样一定会拼命。2019 年 10 月 15 日，他开了自己的店。当时他完全没有在寿司店工作的经验，连寿司怎么握、卷物怎么做都不太会，所以一开始没有勇气自称寿司店。