他把八家披萨店关到剩三家，才明白问题在自己身上
在美国弗吉尼亚州经营披萨店的Tony DiSavestro说，自己最多时开到8家门店，疫情期间关闭4家，第二家店因为缺少系统和合适的人亏掉50万美元。他做了15年每天系着围裙的店主，直到有人劝他脱下围裙才转成经营者，此后每遇到一次员工出错就补一套流程，比如拍视频教员工做菜。他还把试吃、外场摊位和赞助青少年联赛都算进营销预算，营销支出约占4%至4.5%。
从一家披萨店做到八家门店又关闭四家，这位老板谈第二家店亏掉50万美元的原因和脱掉围裙的时点。
店开到第二家、第三家，老板还在厨房里做菜，新店却一直不赚钱。
Tony DiSavestro，美国弗吉尼亚州弗吉尼亚海滩一带的餐饮经营者，经营披萨店 Why Not Pizza，也做建筑、培训和商业教练。他在一档餐饮播客里介绍了自己从一家小店开到八家、又关到三家的经过。
第二家店亏掉五十万美元
DiSavestro 1993 年开出第一家披萨店，起步资金 6 万美元，装修的贴砖、砌石都是自己动手，因为请不起人。第一家店小而受欢迎，他觉得自己做什么都行，随后在诺福克的欧道明大学附近开了第二家。
第二家店没有做起来。他说自己在那家店亏了 50 万美元，原因是没有系统、没有找对人，也不知道怎么招人、怎么带动人。他把这次失败称为自己最好的一次失败，因为在那之后他明白，再开下一家店之前，必须先把系统做出来。
最多时八家店，疫情后关闭四家
Why Not Pizza 最多的时候同时有八家门店。疫情期间，发补助金的那段时间生意很忙，他没有辞退任何员工，当时有 350 名员工。补助金停发、物价大幅上涨以后，来店里的家庭顾客受到冲击，生意开始变差。
他陆续关闭了四家店，现在剩下三家。他说自己面对的是带着三四个孩子进店的普通家庭，这部分客人的消费能力被削弱得很明显。
摘掉围裙才成为经营者
他做了 15 年老板，每天系着围裙在厨房里。有人每天来跟他说，想扩张就把围裙摘掉，他一直觉得自己系着围裙也能把店管好。他说摘掉围裙的那一天，他才从店主变成经营者。
他的判断是：老板一直待在厨房，就只是厨房里多出来的第六七个厨师，没有时间去做扩张的事。现在他晚上还会去店里，但主要是和客人打招呼，不再进厨房。
没有系统，没有找对人，也不知道怎么招人、怎么带动人。
每次出错就补一套流程
他做过将近 15 年的加盟，既做过加盟商也做过加盟总部，这段经历让他看到系统的重要。他的说法是，麦当劳不是一家餐厅，而是一套系统，它卖的不是食物，是系统。
他的做法是：每次有人做错，就补一套流程。厨师做错一道菜，他不只纠正这一次，而是去做一段教学视频，坐下来重新培训，把这件事变成以后都能照着做的流程。他建议经营者先批评自己，因为如果交代过的事还是做错，很可能是自己当初没有把要求说清楚。
- 招人找能照着系统做的人，比找会做菜的人更重要，因为会做菜可以教。
- 培训把做法拍成视频、写成流程，新人照着做就能上手。
- 带人先问自己有没有把要求说清楚，再判断是不是人的问题。
来源：Burnt Hands Perspective · buzzsprout.com