便当店把采购和清洁外包，空出时间做商品开发
日本金泽的手工汉堡便当店 BENTOMO 由夫妻两人加兼职经营，2022年12月开业到2026年8月共3年8个月，2025年度年营业额约1850万日元，一直保持盈利，今年8月把生意转让给了第三方。
日本金泽一家便当店夫妻两人做了3年8个月，年营业额1850万日元且一直盈利，原店主把外购食材、预约系统、清洁外包这些具体取舍写了出来。
店里所有事都自己做，省下的钱不多，自己的时间却先没了。
日本金泽一家手工汉堡便当店 BENTOMO（べんとも），店主村田一訓和妻子两人加兼职经营，开了约 3 年 8 个月，2025 年度年营业额约 1850 万日元，一直保持盈利，今年 8 月把店转让给了别人。
同一家店另有 3 条原文 ›店主把采购和清洁交给外面做
刚开业时，这位店主认为自己做就能省钱，食材自己跑好几家店买，设备自己保养，能省的都省。后来他发现自己的时间越来越少。他把食材和资材改成让供货商送上门，空调清洗交给外面的公司，地板清洁也不再自己每天做，改用租赁的地垫，由地垫公司定期更换，打扫的次数明显减少。他把这些做法称为“买时间”：省下来的时间用在商品开发和改善店里的事情上。
预约的接待也一样。最初全部靠电话接单，引进预约系统后，从网上预约的客人增加，接电话的时间大幅减少。
备料改用切好的，味道核心不动
开业时他坚持用日本国产食材、蔬菜从生的开始处理。后来他改变了想法：店能持续开下去比坚持这些更重要，夫妻两人累倒了店就开不下去。
生蒜自己剥皮，洋葱从整颗开始大量切碎
改用业务超市的剥皮蒜和切好的业务用洋葱碎
原文说这是舍弃坚持，不是偷工减料
汉堡肉的配比和酱汁这些决定味道的部分没有改。他认为客人要的是好吃的便当一直稳定送到，而不是某道工序本身，所以要想清楚留下什么、放手什么。
店开了三年八个月后盈利转让
这家店从 2022 年 12 月开到 2026 年 8 月，约 3 年 8 个月，开业以来一直是盈利状态，2025 年度年营业额约 1850 万日元。今年 8 月，他把店连同事业一起转让给了一家法人企业，现在做别的工作。
他给准备开店的人的说法是：能外包的就外包，留出余力和时间，再把时间用回菜品和商品，或者用来提高本业的效率；全部自己做、一点都不妥协的劲头重要，但一直这样撑下去，人总有一天会垮。
来源：村田一訓 · note.com