旺季前先算缺多少工时，再按招聘漏斗倒推要招几个人

旺季缺人，是因为没有提前计算

这位培训师说，多数餐厅老板不到来不及才招人，真正的问题是很少为生意的未来做计划，通常只看到两周、最多四周，对季节变化的影响也往往等发生了才知道。他说自己以前有一家店开在大学旁边，每年八九月和四五月都出现一波离职，他只能自己多上班，同时还要招人，面试做得很差，招进来的人也没时间好好带，结果又走掉一批。

他把这种状态算成一笔时间账：从出现缺口到招到人约两周，培训到能上手再要两到四周，前后差不多六周，一年发生两次，等于一年里有三个月只在应付生存。

用去年和今年的营业额算出旺季要多少工时

他用的数据点很少：去年同月的营业额、今年同月的营业额，再加上去年旺季最高月份的营业额、店里的人工成本占营业额的比例和平均时薪。他举了一组整数例子：去年这个月 7.5 万美元，今年这个月 10 万美元，比去年增长 33%；去年旺季最高月份 12.5 万美元，比这个月高 25%。

把这两个涨幅叠加，他预计今年旺季最高月份会做到约 16.6 万美元。再按人工成本占营业额 30%、平均时薪 25 美元折算成工时，现在每月约 1200 小时，旺季需要约 2000 小时，中间差 800 小时，也就是每周多出 200 小时。他说，接下来要问的是现有团队能不能补上这 200 小时；补得上就不必动作，最多再招一两个人防备离职和休假，补不上就要在旺季到来之前把人招进来。

招聘漏斗：要四个能留下的人，淡季招五个，旺季要招九个

他把自己用的招聘漏斗也做成计算：平均约 33% 的新人做不满两到四周就离开，所以想要四个能留下的人，淡季要招五个；面试的到场率大约只有一半，五个录用要约 43 场面试，对应约 85 份申请。他说自己当年面试后只录用约 25%，标准定得高，宁可等。

同样的四个名额放到旺季，数字完全不同：要招九个才可能留下四个，需要约 45 场面试、135 场预约面试、400 份申请。他说旺季大家都在招人，来面试的往往是别处没要的人，到场率从约 50% 下降到 30% 至 35%，新人留不住的比例也大幅上升。

他建议在别人还没开始招的时候动手，那时竞争少，能挑到更好的人；等到四五月或九十一月零售业也开始招人，好的人会去挑更好的工作。