餐车卖最贵的汉堡，头六七个月很难，后来活动主办方主动找他
南非汉堡餐车 Truck Norris 创始人 Dean Roux 介绍，餐车启动成本约 5 万至 25 万兰特，他坚持用草饲牛肉、布里欧修面包和自制酱料，定价几乎是其他店家的两倍，最初六七个月生意艰难，后来靠品质站稳。
南非一辆汉堡餐车把定价做到其他店家两倍，靠品质和出餐速度撑住，也谈到了活动方虚报人流带来的备货风险。
餐车的门槛就是一辆拖车的钱，很多人因此入行，但定价比别家贵一倍时，头几个月最难熬。
南非开普敦的汉堡餐车 Truck Norris，创办人 Dean Roux，此前在 Hudson's Burger Joint 和迪拜的 Shake Shack 工作，现在只做餐车和活动餐饮。
从给别人开餐车到自己买一辆
Dean Roux 的 Truck Norris 主要卖汉堡，做了六七年。他先在一家叫 Hudson's Burger Joint 的公司上班，替他们开餐车，后来离开，自己买了一辆。在那之前他在迪拜的 Shake Shack 工作，参与过迪拜、沙特阿拉伯和伦敦五家店的开业。
他说餐车行业的门槛就是一辆拖车或移动厨房的价格，南非买一辆餐车要 5 万到 25 万兰特。如果接到好的活动或公司订单，这笔钱半年到一年就能赚回来。开餐厅则要一直付房租、处理员工问题、应付不断上涨的水电，固定费用停不下来。
定价比别家贵一倍，头六七个月很难
他入行时觉得餐车上的食物质量普遍不行，决定只用最好的食材。汉堡用布里欧修面包、从 Montague Gardens 一个供应商拿的特定酸黄瓜、自己调的含 15 种材料的酱，牛肉也是他认可的品质。
按原文数字计算
少了 10 兰特−12.5%
原文数据原文说自家汉堡当时卖 80 或 90 兰特，汉堡加薯条 120 到 130 兰特，其他店家卖 70 兰特
他说自己不是最便宜的，是餐车界最贵的汉堡。刚进餐车圈时价格几乎是别人的两倍，头六七个月很艰难，后来客人才明白贵在哪里。他给汉堡起名也围绕 Truck Norris 这个梗，牛肉汉堡叫 Walker、Texas、Ranger，鸡肉汉堡叫 Cluck Norris，菜单很短，员工容易培训。
活动主办方开始主动找他
他说现在很多活动主办方愿意和他合作，因为他做的是质量。租金他照付，和别人一样，但主办方知道他的出品稳定。他认为最近三四年餐车整体水平提高了，不少经营者用很好的食材，车也漂亮，服务专业，客人不再把餐车当成便宜的替代品，而是愿意付钱请餐车到婚礼上做餐饮。
他也承认餐车不是轻松生意。三月他可能只在家睡了七八个晚上，从周四一直做到周一，一个活动接一个活动。旺季到五月结束，九月、十月才重新开始，中间四五个月要靠旺季赚的钱撑过去。
一场说有两千人的活动只来了四十人
他说判断活动值不值得去，要看主办方的社交媒体粉丝数和宣传力度，但看走眼的时候也有。有一次主办方说有两千人，他带了四五名员工，早上六点开到斯泰伦博斯，结果十一点只来了四十人，卖了 20 个汉堡，他记得自己备了 500 或 600 个。主办方照样收了他的租金。
餐车生意靠现金流，钱进钱出，很多时候出得多。对没有积蓄的小店或刚入行的人，两三次这样的事就可能撑不下去。备好的生菜、番茄和面包没法留到第二天卖，所以他有八台 500 升的卧式冰柜，为大型活动提前备货。
来源：A Table in the Corner · buzzsprout.com