把居酒屋开到早上 6 点，深夜来的客人成了店里的人

深夜才来的客人，是别的餐馆下班的人

バルタン食堂营业到早上 6 点。18 点到 20 点客人一般，23 点以后反而多起来。老板说，他们当时会说“好，正戏要来了”。 深夜来的多是餐饮从业者。自己店打烊、收拾完、换好衣服，才过来喝酒。0 点、1 点、2 点，普通店开始关门的时候，这家店的吧台有时会坐满。

客人说，听说有家开到早上的奇怪泰国菜店

有一天来了五个人，年纪和老板差不多，吃喝、说笑，很热闹。几天后又来。老板问他们怎么知道这家店。

“

听说车站附近开了一家早上还在做泰国菜的奇怪店，就来看看。

老板在文章里写，店的名声在他们不知道的地方传开了，比预想的快。

互相到对方店里喝酒，有人后来成了员工

这五个人在广岛段原的餐饮店工作，其中两名正式员工，其余是兼职。年纪相近，很快熟起来。他们来几次之后，老板就去他们的店喝，对方再来，老板再去，后来分不清是客人、朋友还是其他店家的人。 那两名正式员工里，一人后来到バルタン做兼职；另一人后来成了株式会社バルタン的正式员工。老板写，12 年后的 2026 年，这个人仍在第一线工作。他说自己没有发招聘、没有面试，对方只是来喝酒，这样认识、现在仍一起工作的人，店里有不少。

也有人付不出 680 日元

深夜来的不都是好客人。当时的车站西边人很少，一家亮到早上的店，偶尔会引来被灯光吸引的人。 一天夜里，一个男人进店吃喝，结账 680 日元。他说不出完整的话，老板听了几次才明白：他没有钱。老板让他拿出钱包，甚至想翻他的衣服，最后没有碰他，让他回去了。680 日元没有收回。 老板也报过几次警，也遇到过看起来不太对劲的人。他说，不认识的人尽量不牵扯；觉得这个人不对，就不让进，请他回去。年轻的他们，也慢慢学会了这些。