没在寿司店修习过的人，开了客单价 2.5 万日元的寿司店
日本大阪福岛一家9坪熟成寿司店的店主在博客中写到，自己从未在寿司店工作过，修行经历为零，2019年10月15日开出自己的店，最终做到客单价2.5万日元左右。
没有寿司店修行经历的人开出一家客单价2.5万日元的寿司店，原文写了他此前在鱼料理店和超市鲜鱼档的受挫经过。
想开自己的店，却连一行相关经验都没有，只能先想清楚一件事：店到底靠什么运转。
日本大阪福岛一家熟成寿司店的店主，在个人博客上写自己开店的经过。店在 2019 年 10 月 15 日开业，客单价约 2.5 万日元。他大学毕业后在制造企业工作了约六年，没有在寿司店工作过。
客人问他哪里修习，他一次也没在寿司店工作过
在店里站着捏寿司，做的是熟成寿司，客人常以为他在哪家名店修习过多年。他在博客里写，自己一次也没在寿司店工作过，修习经历为零。2019 年 10 月 15 日开业，最后做成客单价 2.5 万日元左右的寿司店。他自己也说，现在想起来相当乱来。
在制造企业做了六年，三十岁前想开自己的店
大学毕业后他在制造企业工作了约六年，最初一年半做生产管理和库存管理，之后做了约四年销售。他写自己当时并不是能干的销售，在车里睡过，工作时间去过弹珠店和澡堂，中午就去喝酒打发时间。现在自己开公司每天看数字，他觉得当年那个随意的上班族变成这样很不可思议。从大学四年级左右起，他心里只有一件事：三十岁要开自己的店。当时没想过把公司做大或开好几家店，只想在老家开一家每天有前辈和朋友来的炸串店。
辞职后去鱼料理店，被骂到一年半就离开
辞职后他先去大阪八尾一家鱼料理专门店工作，在那里第一次正经接触鱼。但这家店对他很严，每天被骂好几个小时，他整天担心又要挨骂。他现在觉得，当时如果自己开口说“让我碰鱼”“这个做完了，请教下一步”就好了，可当时做不到。最后被骂得太难受，像逃走一样在一年半左右辞了职。
早上起不来，超市鲜鱼柜台只做了十天
他还是想多接触鱼，就在鱼料理店工作之余去超市鲜鱼柜台兼职。早上五点到六点上班，他从小早上起不来，凭一股劲说了“我做”，结果十天里迟到了五次左右，那里也没能继续做下去。他写，二十九岁，辞了公司的工作，餐饮也没做成，马上三十岁，回头看完全是个没出息的人。只有“想开自己的店”这个念头没有消失。接下来他要去学的，不是当寿司师傅，而是店要怎么经营。
原文写到他要开始学经营为止，后面怎么筹钱、怎么度过七年，这一篇没有说。
来源：コモリタ · note.com