打烊后回想当天客人的脸，记在本子上
日本个体餐饮店店主介绍，增加常客可以从每天营业结束后回忆当天到店客人的面孔开始，再把这些常客连同自己起的昵称记进笔记，几乎不花钱，只花一点时间。作者认为常客应由店主自己认定，做法是结账或点单时说一句“您总是来”“今天换了别的菜”这类话，让客人感到被特别对待。持续记录还能大致掌握客人的到店频率，下次见面时自然聊起，形成店主先想着客人、客人再想着店的循环。
日本个体餐饮店店主把每天打烊后回忆客人面孔、记昵称笔记当作培养常客的起点，小店的回头客可以这样一点点积累。
每天营业结束，你还记得今天来过哪些客人吗？
日本一位经营小餐饮店的店主，在博客上写自己怎么让熟客多起来。他说开店初期也想过熟客为什么不见增加，后来从每天打烊后回想客人开始做，一直做到写这篇的时候。
他把常客定义成自己喜欢、也想再见到的人
这位店主先给常客下了自己的定义：自己喜欢、同时也希望对方继续来店的客人。只是来得次数多、店里并不太欢迎的人，他称为自称常客，心里做了区分。他说个人店也应该挑选客人，虽然不会当面说。
他说了一个听来的例子：朋友店里午餐高峰时，先有一位女性到店点餐，随后来了六位电话预订的客人，厨房先出预订的六份，那位女性生气，说自己先到；店主解释是预订，她仍说自己是常客，不该被排在后面。朋友说，她只是偶尔来的人。
打烊后回想客人的脸，起个绰号记在本子上
他每天营业结束后做的一件事，是把当天来过的常客连同自己起的绰号记进本子。餐饮店很少有机会问客人姓名，用特征或常点的菜起绰号，方便回想，比如眼镜、某某套餐星期二。这个动作只花一点时间，除了本子钱不花别的钱。
记久了，客人大概多久来一次也能看出来。隔一阵没来，他会自然想起对方的脸，觉得最近没见到；他说这种时候对方往往就会来店。也有人想着想着就再没来过。
一句“总是”“今天”让对方觉得自己被认下
他认为常客不是等对方先成为常客，而是店主先在心里认定这位客人是常客，再做一点小事：说一句“总是谢谢您”，或者说一句“今天换别的菜了”。客人会觉得自己被店主认下，对店多一点好感，这是常客关系的起点。
记熟了以后，下次来店时的对话也顺，比如“少见您周五来”“今天没点某某”。这种自然的对话让客人觉得自己被店里接受，店主想着客人，客人也慢慢想着店，循环起来。
先让那一位客人来，而不是先上积分卡
他说，说到增加常客，容易往积分卡、系统这些方向走；个人店先要做的，是自己和客人的关系。积分卡可以作为工具，但先做自己能对客人做的事。
想的是让很多客人来之前，先从那一位客人开始。需要的不是特别的服务，而是把“你和别的客人不一样”这个意思传过去，一句“总是”“今天”就够。
来源：小さなお店の黒字力 · kojinkuroji.com