开披萨店第一年，他每天凌晨四点起床备料，八九个月才走出忙乱

先摆摊一年半，再开店

Calise 被裁员时女儿即将出生。疫情期间他从酸面团面包做到酸面团披萨，先在新泽西的几家啤酒厂和停车场摆摊，做了大约一年半，才找到现在这个店面，花了约四个月整修。

摆摊让他用低成本试了市场。同一款披萨，在有的啤酒厂卖得动，在另一家就卖不动，他因此知道哪个位置、哪类客人适合自己。他原本想把这个店面全部拆掉重做，预算 35 万美元，后来只换了地板、刷了墙、换了几盏灯，最大的工程是修好冷藏库。回头看，他认为幸好没有大改，因为店真正运转起来之后，才发现原来的格局并不适合现在的做法。

开业第一晚，80 个烤盘卖完就没了

2024 年 10 月 31 日开业，前一天做了试营业。开业当晚客人不断打电话订餐，很快变成一片忙乱。他后来翻看那天的营业额，只有今年万圣节的三分之一，但当时感觉整个店要维持不住。

最难的是产能。每个面团从揉成球到上桌都放在一个烤盘里，开业时只有 80 个烤盘，卖完 80 个披萨就没有了。卖完之后还要把 80 个烤盘全部洗完、重新抹油、重新揉面放回冷藏，而一个烤盘约 30 美元，当时他拿不出钱多买。现在店里有约 500 个烤盘。

开业后八九个月，他一直在忙乱里。每天凌晨四点起床，把底特律式披萨从冷藏库拿出来发酵，赶中午出餐；回家睡三个小时又回店里。面团、披萨酱、伏特加酱、香肠、肉丸，全都靠他一个人做。

把配方交出去，才走出忙乱

走出忙乱靠的是学会信任别人。他意识到所有环节都压在自己身上不可能长久，于是把揉面、取面团、做酱、做香肠这些事一件件交给员工。他说，配方是自己的，所以必须确认别人做出来的味道和自己做的一样。

店里有过人员流动，但核心团队留了下来：Liam 跟他两年，Justin 做了一年半，披萨师傅 Saul 在开业约两个月后加入。

“

我一直在水下，直到最近才第一次能退后一步，为做出来的东西感到自豪。

社交媒体带来两个最忙的月份

开业第一年，1 月和 2 月通常是餐馆的淡季，却是这家店全年最强的月份之一，直到 9 月、10 月才被超过。原因是 NJ Digest 的 Pete Candia 和 Meg Things 先后到店拍视频，1 月、2 月发布后生意大涨。他说，这种热度持续三周到一个月，然后回落，会留下一部分客人。

他把生意归功于几件事一起作用：在社交媒体上走红的推广、客人之间的口口相传，以及产品本身。他不用任何种子油，能自己做的都自己做，包括披萨上用的香肠。这家店不做外送，客人必须周五晚上自己来店里。