她和朋友合伙开餐馆，半年后对方退出，她一个人把店做了五年

合伙半年，朋友退出

Aude 原本在法国驻柬埔寨大使馆做厨师，任期快结束时，一位朋友提议一起开一家餐馆，两人就合伙在金边开出了 Pepe Bistro。她说自己按学校教的做法写了商业计划，但很多地方还是凭感觉临时调整。开业半年后，这位朋友退出，她只能一个人把店接过来。

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生意里没有朋友。就算和亲近的人合伙，也要把合伙合同、律师、沟通全部写清楚。

一个人接手后，她走出厨房

Aude 说，这次经历反而让她从厨房里走出来。以前她只管做菜，后来必须放手让别人做，自己退后一步看整家店，也因此能做更多别的事。Pepe Bistro 到现在还开着，快满五年，从开业起就是同一批员工。

同一批员工留了五年

被问到为什么没有员工流失，Aude 说没有什么秘诀，就是把员工当人对待。店里没有太多层级，每个人有自己的位置和任务，沟通清楚，有共同目标，互相推动着往前走。她常办厨艺比赛、葡萄酒晚宴和各种活动，让员工在做事中成长。

现在她仍是 Pepe Bistro 的厨师，对摆盘和配方有最后决定权，但每天不再站在厨房里，菜单和每日特餐主要和副厨一起定。

第二家店和一次累垮

Pepe Bistro 的一位经理在店里做了两年后，Aude 提议一起做点新的事。这位经理是面包师出身，两人就在 Pepe Bistro 对面开出了面包、甜点和奶酪店 Tati's，又找来第三位合伙人负责甜点。Tati's 从开业起也是同一批员工，现在正在考虑扩张。

Aude 说，做餐饮最难的是保持平衡。她去年经历了一次累垮，之后意识到生活里最重要的不是工作，而是平衡、开心、了解自己的价值和目标。她的做法是用纸和笔、一本日程本记下所有事，早上和睡前各整理一次；休息日不安排任何事，周日不写任何计划。