意大利小酒馆的店主把店改成家庭常来的意式餐酒吧

店主把店改成家庭也能来的意式餐酒吧

这位店主认为，客人会不会再来，取决于他进店时的需求有没有被满足。他举了一个例子：想吃好吃的意面才去意大利餐馆，端上来的意面不好吃，就不会再去；但如果只是饿了、想吃饱，味道就没那么重要，隔壁有更好吃的意面店，只要分量少，客人还是会选那家不好吃但量足的店。

他由此认为，把店做得“好”并不等于客人会再来，要看那片地方的客人需要什么。他的店开在大学附近，大学生平时不会来，多是过生日、考完试、家人来看他们的时候才来。他自己的店在开业后做了调整，改成休闲、家人也能轻松进来吃饭的意式餐酒吧，以餐为主。

开店位置不同，回头客的比例也不同

这位店主把开店位置分成三类。住宅街的餐馆少，客人多在自家附近吃饭，最容易形成回头客；得不到当地客人反复上门，在住宅街就很难开下去，他说回头率几乎等于这家店能开多少年。繁华街店多，人只会挑几家喜欢的反复去，所以店要有明显的个性，招牌菜要让人想再吃一次。商业街几乎都是回头客，但周末客人会一下子减少，大企业搬走时影响也大。

方便到达和让人记得住

第三个条件是从家或公司过去方不方便，近、有停车场，来的次数就多。他给出的距离是：走路 1 公里、骑自行车 2 公里、开车 5 公里以内比较容易成为回头客，路上花 5 到 10 分钟（乡下 20 分钟）左右最合适。

第四个条件是让客人想得起来。他说，需求满足了、距离也近，却不再来的客人，多数只是忘了这家店。所以他建议把店的信息发出去，比如做自己的网页，或者至少在可以免费登记的餐饮网站上登记。

让客人觉得这家店是特别的

最后一个条件，是让店对客人来说变得特别。他说自己的店因为他话多，和客人距离近，聊熟之后，很多客人是来吃饭顺便见他们夫妇。有住在国外的常客，也有从东京、名古屋来京都办事时一定来店里的客人。

“

我留心的是客人离开时比进店时更有精神，觉得来这一趟真好。

他说自己想的不是怎么让客人来，而是怎么让客人离开。只对常客好不行，第一次来的客人也要尽量让他高兴地回去；只顾一桌热闹、把另一桌客人放着不管，是最不好的接待。