法国面包店按客流和位置定营业时间，开业第一年先开足再调整
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》一期节目讨论门店营业时间如何设定。拥有三十多家门店的昂热面包师、加盟主 Nicolas Bécam 的做法是，开业第一年按每周 7 天、6 时至 20 时的宽时段营业，观察所在区域的真实客流和习惯，之后再按购物中心、商业区等具体条件调整。
法国面包店怎么定营业时间，原文用几家店的开门与打烊时刻说明客流和选址如何决定时段。
同一家面包店，开在市中心、商场还是校园，客人来的时段完全不同，营业时间照抄别人的往往不合适。
法国面包店行业媒体 e1071 的播客《Au cœur de la boulange》，采访了多位法国面包店主：昂热的 Nicolas Bécam（同时是拥有三十多家门店的加盟主）、雷恩附近的面包师 François Soigné、瓦讷的 Têtes de Meule 联合创始人 Nicolas Dabar，以及布列塔尼乡间的面包师 Frédéric Petit。
开业第一年先开足，之后按位置调整
Nicolas Bécam 在昂热做面包，同时是拥有三十多家门店的加盟主。他的品牌 Maison Bécam 的做法是：开业第一年通常先定一个很宽的营业时间，每周 7 天、早上 6 点到晚上 8 点，用这一年观察这个区域客人的习惯和真实客流。之后才按每家店的位置调整。
调整后的差别很明显。市中心的 Brissac 店早上 6 点 15 分开门，晚上 8 点关门；Saint-Barthélemy 店 6 点 30 分开门，晚上 7 点 30 分关门；昂热 Atoll 店在商场里，营业时间最短，早上 8 点 30 分开门，晚上 7 点关门。
校园店下午 4 点就关门
另一个品牌 Mariette 把店开进校园。创始人 Boris Kahl 说，消费在移动，去学生身边是回应一种即时、反复而且集中的需求，但也要接受这类位置的限制：营业时间特殊、客流非常集中、空间有限。
雷恩附近的 Carlan 校园店早上 8 点开门，下午 4 点就关门；同一地区不在校园里的 Vitré 店，早上 8 点 30 分开门，晚上 7 点 30 分关门。
有店主选择少开几天，把品质放在数量前面
雷恩附近的面包师 François Soigné 谈到，他读到南特一家小面包店的报道：一对年轻夫妻选择每周关三四天，只在周五、周六、周日营业。做了几个月，结果很满意，因为他们把品质放在数量前面。
营业额确实小一些，但日子过得更好，费用更少，工作压力更小。
瓦讷的 Têtes de Meule 选择周末关门，工作日早上 9 点才开门。联合创始人 Nicolas Dabar 说，这是为了兼顾工作和生活，也考虑人工成本和劳动舒适度：早上 6 点开工比凌晨 3 点 30 分舒服得多。他们只做能存放的产品，不做三明治，布里欧修能放六天。
乡间店按客流取消两个下午
布列塔尼乡间、雷恩和富热尔之间的面包师 Frédéric Petit，周一到周五营业，但周二下午和周四下午关门。他在巴黎做了二十多年、几乎每周 7 天之后，决定把周末留给家庭。周二和周四下午本来就没有客人，这个测试持续了两年多。
来源：Au cœur de la boulange · podcast.ausha.co